March 6
Une agrafe en Inde et dans certaines parties du Moyen-Orient, les lentilles sont préparés avec des épices et des céréales pour créer des ragoûts, Dahls et plats au curry. Les lentilles sont considérées comme un légume, mais contrairement à d'autres membres de la famille des haricots, ils ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson. Cela les rend faciles à préparer sur une semaine nuit occupé aussi longtemps que vous êtes au courant de comment le sel et l'ajout d'ingrédients acides, comme les tomates, affectent le temps de cuisson des lentilles.
Parfois recettes lentilles demandent l'ajout d'ingrédients acides comme le jus de citron ou de tomates, durant les 10 dernières minutes ou si la cuisson. Autres recettes à base de légumineuses pourraient également vous demander d'attendre avant d'ajouter le sel. Le Conseil Bean États-Unis dit que les lentilles, comme toutes les légumineuses, peuvent devenir durci avec l'ajout de sel et des ingrédients acides. Ceci est quelque chose à garder à l'esprit lors de la cuisson d'un plat de lentilles rapide, de sorte que vos légumes ne reçoivent pas trop cuit en attendant que les lentilles de devenir tendre. Lorsque vous faites un pot de soupe qui laisser mijoter pendant une heure ou plus, il pourrait ne pas d'importance lorsque vous ajoutez les tomates parce que la plupart des lentilles cuisent dans 30 à 40 minutes, même avec l'ingrédient acide.
Parmi les centaines de variétés différentes de lentilles, les trois principaux groupes de lentilles disponibles sont brun, vert et rouge. Les lentilles rouges lors de la cuisson tourner une orange à jaune terne, ont un goût terreux et peut faire cuire environ 15 minutes. Ils tombent facilement en dehors lorsqu'ils sont tendres, ce qui en fait un bon choix pour les soupes. Les lentilles vertes, aussi connu comme les lentilles françaises, vert français ou lentilles du Puy - le caviar du pauvre homme - ont une saveur complexe et brillant, couleur vert foncé. Ils conservent leur forme ne pourrissent et prennent plus de temps à cuire. Lentilles brunes sont les lentilles ordinaires, brunâtre au vert en couleur et offre en 20 à 30 minutes. Vérifier et rincer soigneusement les lentilles avant la cuisson pour enlever les pierres ou des débris.
Lentilles brunes ordinaires sont les plus polyvalents. Ils sont un ajout savoureux de salades vertes avec des tomates fraîches tant qu'ils ne sont pas trop cuits - 10 à 15 minutes à ébullition rapide pour une texture ferme. Lentilles rouges sont un peu plus lourd et traditionnellement utilisé avec des épices et beaucoup de beurre à faire des plats indiens riches et crémeux connus comme dals. Ils se marient bien avec fourrés, tomates fraîches, ajoutées au cours des cinq dernières minutes de cuisson. Lentilles cuites en sauce sont parfois épaissies avec de la pâte de tomate ou de tomates ajoutés tous ensemble en conserve et mijotés à feu doux pendant 40 minutes à une heure, selon le type de lentille utilisée.
Lentilles marient bien avec les épices de piment et de tomates pelées en conserve. Il est facile de tout mettre ensemble dans une grande casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Pour un chili rapide, les lentilles ordinaires deviennent tendres en 20 minutes environ si vous attendez à ajouter les tomates jusqu'à la fin de la cuisson. Lorsque vous faites une grande marmite de soupe, si vous prévoyez de laisser mijoter le bouillon pendant une heure ou deux, il n'a pas d'importance lorsque vous ajoutez les tomates, en conserve ou frais, si les recettes peuvent suggérer d'ajouter le sel après les 30 premières minutes de cuisson , en particulier pour les lentilles vertes. Quand faire de la soupe de lentilles dans une cocotte, si frémissante sur bas, attendre la fin de la cuisson ajouter les tomates.
La plupart des épiceries vendent des sacs de lentilles brunes ou vous pouvez les trouver en vrac dans des magasins d'aliments entiers. Vous pouvez aussi acheter des lentilles en conserve. Les lentilles rouges peuvent être plus difficiles à trouver. Cherchez-les dans les marchés de spécialité sous leurs noms indiens comme masoor ou masar ou Sabat masoor, ce qui signifie avec leurs peaux. Les lentilles vertes sont un autre élément de spécialité et peuvent parfois être coûteux - vert français sont la version américaine de ces lentilles et sont généralement disponibles à une fraction du coût.