August 31
Lorsque l'objectif est une tendre et juteuse viande de porc côtelette, comment préparer et cuire que côtelette de porc devient le défi. En règle générale, le plus cher le morceau de viande, le plus naturellement adjudication, il est. Mais lors de l'achat d'une réduction du budget ou dans des plats où la tendresse supplémentaire est nécessaire, une côtelette de porc peut avoir besoin attendrisseur supplémentaire.
Viande étiquetée côtelettes de porc varient selon le niveau de tendresse. Côtelettes lames proviennent de la région de l'épaule et contiennent plus de gras que les autres coupes; ils peuvent avoir besoin attendrisseur. Côtelettes de porc centre-cut sont divisés en deux par un os. D'un côté de l'os, la viande de longe cuit plus rapidement que le filet de l'autre côté. Côtelettes de porc Centre coupe peuvent avoir besoin d'attendrisseur selon la méthode de cuisson. côtelettes avec adéquate séjour marbré tendre naturellement au cours de la cuisson.
Lorsque les côtelettes de porc sont rôtis, braisés ou cuits, ils ont rarement besoin attendrisseur supplémentaire puisque ces méthodes utilisent liquide de pénétrer la protéine et de faire ressortir la tendresse naturelle dans les viandes. Cependant, les méthodes à cuisson rapide tels que la friture ou pan-brûlante peuvent exiger que les côtelettes de porc épaisse couper être attendris avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Attendrir les coupes de côtelettes de porc pas directement à partir de la longe avant de les cuire à feu sèche ou à l'huile au lieu de fluides à base d'eau.
Attendrir les côtelettes de porc en utilisant bougé sur l'assaisonnement, marinades ou attendrir manuel. Agiter à-assaisonnement contient une enzyme à base de fruits, la papaïne, qui dénature les protéines de la viande de porc, la création d'un plus tendre chop avant la cuisson. Marinades attendrir aussi des côtelettes de porc. Mélanger un acide comme du jus de citron ou de vinaigre balsamique avec une graisse tels que l'huile d'olive, et ajouter le sel et l'assaisonnement. Faire mariner les côtelettes de porc au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson. Pour attendrir manuel, utiliser un maillet pour battre légèrement les côtelettes de porc désossées à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce entre deux feuilles de pellicule plastique avant de les frire.
Marinade fonctionne mieux sur les côtelettes de porc de moins de 1 pouce d'épaisseur parce que l'acide ne touche la surface de la viande de porc et ne peut pas pénétrer profondément. Utilisez un attendrisseur de secousse pendant plus épaisses côtelettes de porc parce que l'enzyme attendrit plus profondément. Attendrir manuellement les côtelettes avec un maillet avant de les paner. Parce que le maillet crée de petites fossettes à la surface de la viande de porc, ils occupent la panure et assaisonnement mieux que les côtelettes complètement lisses.