February 4
Légumes-feuilles sont une source de vitamines A et C ainsi que plusieurs minéraux à faible teneur en calories. Les temps de cuisson sont plus longs pour les verts plus sévères comme le chou frisé et le chou que pour tendre verts tels que les blettes et les épinards, mais les techniques de cuisson sont similaires. Johnna Albi et Catherine Walther, les auteurs de "Glorious Verts Verts," recommandent verts bouillante pendant un court laps de temps pour atteindre la meilleure combinaison de la nutrition, la saveur et la couleur.
• Placez les légumes avec de grosses tiges sur la planche à découper et couper les tiges.
• Remplissez votre évier avec de l'eau tiède et remuez les verts autour de l'eau pour enlever la saleté. Videz l'eau et répéter jusqu'à ce que vous ne voyez pas la saleté dans l'évier. Agiter les feuilles pour enlever l'excès d'eau.
• Hacher grandes feuilles en les empilant sur une planche à découper et couper en largeur en lanières.
• Ajouter environ 2 tasses d'eau par kilo de légumes dans la poêle et amener l'eau à ébullition. Passer cette étape pour les verts tendres comme les épinards.
• Ajouter les légumes, une fois que l'eau bout et mettre le couvercle sur la poêle. Cuire de 3 à 10 minutes, selon le type de vert. Surveillez les verts se flétrir et goût de les tester pour la cuisson.
Pour les verts tendres, ajouter les feuilles de la casserole avec seulement l'eau qui reste sur les feuilles provenant du lavage. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
• Retirez les légumes verts cuits avec une écumoire ou les égoutter dans une passoire et les transférer dans un plat de service. Assaisonner au goût de beurre, du sel et du poivre, ou essayer l'arrosage des greens avec du jus de citron ou de vinaigre.