March 11
Quand vous entendez le mot bifteck vous pensez à un appel d'offres, savoureux, juteux portion de viande de bœuf. C'est ce bifteck de ronde est, à l'exception qu'il n'est pas tendre naturellement. Il nécessite une préparation spéciale. Attendrir la viande par des méthodes physiques ou de cuisson. Marinades fonctionnent aussi mais nécessitent au moins plusieurs heures et jusqu'à 48 heures pour attendrir. Combiner plusieurs méthodes telles que de piquer la viande, puis mariner.
Attendrir la viande commerciaux briser les fibres du bifteck de ronde par une réaction chimique. Laissez l'attendrisseur trop longtemps ou utiliser trop et il va de tendre à la bouillie. Attendrir naturelles se trouvent dans la papaye et les acides.
Raclée la viande avec un couperet, bordée d'un marteau enveloppé dans du plastique ou un attendrisseur de viande décompose les fibres. Bifteck de ronde a peu de graisse et d'os prend ainsi bien à couper le souffle. Commencez avec une mince coupe de steak pour commencer, pas plus de 1/2 pouce d'épaisseur. Posez-le sur une planche à découper avec un sac de rangement en plastique alimentaire sur le dessus. Livre du milieu sur. Faire revenir le steak aplatie, ou placer les légumes coupés sur le dessus et rouler pour un rôti roulé farci.
Départements boucheries ont un appareil qui oblige aiguilles à travers le steak ou le presse à travers un dispositif qu'il perce des deux côtés. Vous avez seulement besoin d'une fourchette pour faire la même chose. Poignarder le steak à plusieurs reprises sur les deux côtés. Il se répartit certaines des fibres, ce qui rend la viande plus tendre. pénètre Marinade percés viande plutôt que de rester assis sur la surface.
Marinades qui comprennent des acides tels que ceux trouvés dans les jus de fruit, le vinaigre de vin ou va attendrir la viande. Les acides brisent les liens de protéines. L'inconvénient est que la marinade pénètre seulement la surface de la viande. Percer la viande expose une partie de la partie intérieure de la tour de bifteck de la marinade, ainsi que la surface extérieure. Utilisez environ 1/2 tasse de marinade par livre de bifteck de ronde. Immerger complètement la viande dans la marinade. Ne pas réutiliser la marinade.
Une cuisson longue et lente dans un liquide est garanti pour attendrir bifteck de ronde. La chaleur se décompose de la protéine et le liquide maintient la viande humide. Faire revenir la viande en premier. Ajouter assez de liquide dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés de la viande. Faire cuire pendant 90 minutes à trois heures selon l'épaisseur du steak. Braisage est possible sur une cuisinière, dans un four conventionnel ou mijoteuse.