July 7
Le sucre est un édulcorant universel et de base de bicarbonate qui prend de nombreuses formes. Le sucre blanc et brun ont la même origine - l'usine de canne à sucre - mais ils sont traités différemment. D'autres différences entre ces deux types de sucre comprennent la saveur, la texture, les calories et la valeur nutritionnelle.
Le sucre blanc est créé par l'extraction du jus sucré de la canne à sucre. Le jus est ensuite bouilli, ce qui supprime une grande partie de l'eau et crée un sirop épais. Les cristaux de sucre sont ensuite jetés dans le sirop, connu sous l'ensemencement, ce qui provoque le sucre dans le sirop à cristalliser. Ces cristaux sont séparés du liquide restant, puis on les sèche. A ce stade, le sucre n'a pas été raffiné et contient de la mélasse, qui est un sous-produit du processus d'extraction. Ceci est la cassonade. Sucre brun clair a moins de mélasse dans ce que le sucre brun foncé. Le sucre destiné à devenir du sucre blanc à ce point est envoyé à une raffinerie pour un traitement supplémentaire. Un processus similaire est utilisée pour calculer le sucre blanc de betterave à sucre.
Le sucre blanc est un excellent édulcorant car il est presque dépourvu de saveur. Sucre brun clair, en revanche, a un léger goût provenant de la mélasse a conservés pendant le traitement. Le plus sombre de la cassonade, le plus prononcé de la saveur.
Le sucre brun est plus doux et a de plus petites granules que le sucre blanc. Le sucre brun a une plus grande teneur en humidité, donc est plus sensible au dessèchement et l'agglutination que le sucre blanc.
Alors que le sucre brun, gramme pour gramme, contient moins de calories que le sucre blanc, une tasse de sucre blanc peut peser plus d'une tasse de sucre brun clair emballé donnant plus de calories sur une base par volume. Sucre brun naturel, fabriqué à partir de sucre qui n'a pas été raffiné, est sain et contient des traces de minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium.
Sucre brun clair et le sucre blanc peuvent être échangés dans les recettes. Le sucre brun peut être fabriqué à partir de sucre blanc en ajoutant une cuillère à café ou deux de mélasse de sucre blanc. En fait, un peu de sucre brun produit commercialement est fabriqué par le mélange de ces deux ingrédients.