August 17
Dos côtes de porc proviennent de la partie supérieure de la cage thoracique, par opposition à épargner côtes qui sont les extrémités des nervures. Ils sont très populaires dans la cuisine américaine et asiatique et peuvent être cuits, grillés ou au barbecue. Ceux-ci sont aussi parfois appelés bébé dos ou longe les côtes. Comme avec beaucoup de viandes poids cuit est inférieur au poids brut et il est important de vous assurer qu'il ya assez pour nourrir tout le monde.
Le poids brut des côtes dépend beaucoup de la taille du porc. Vraies côtes bébé arrière sont prises à partir de jeunes porcs et sont beaucoup plus léger. Il ya entre 11 et 14 os sur une dalle de côtes, ce qui est suffisant pour deux personnes en plat principal ou plus dans le cadre d'un barbecue. Toute une dalle de côtes levées de dos de porc pèse environ £ 2. Dos côtes de porc sont souvent vendus coupe prêt en six parties osseuses.
Dos côtes de porc sont normalement préparés en deux étapes. La façon la plus courante est de les faire bouillir pendant une heure, puis les finir au four ou sur le barbecue pendant 20 minutes. Sinon, enrouler lâchement de papier d'étain et laisser dans le four pendant une heure avant de terminer de façon normale. Cette première étape vapeurs essentiellement la viande.
Poids cuit dépend d'une série de problèmes avec le produit brut. Viande perd du poids pendant la cuisson comme la graisse est rendue et évaporation de l'eau. Côtes perdent moins de poids que beaucoup de poids est l'os. Côtes de dos de maintenir plus de poids car il ya moins de viande sur l'os et moins de matières grasses. Cela signifie que la cuisson d'un ensemble de grille de nervures de longe entraînera moins de ½ lb dans la perte de poids. Avec des nervures, il est préférable d'opérer en poids brut de poids cuit, permettant £ 1 poids brut par personne en plat principal. La quantité de poids perdu dans les côtes de longe a plus à voir avec la qualité des côtes.
La viande crue est trempé dans de l'eau pour maintenir la fraîcheur. Cela a un avantage supplémentaire pour les fournisseurs car il ajoute du poids. Acheter des côtes d'un boucher de renom ou grossiste est la meilleure option, car la viande est fraîche et contient moins d'eau en règle générale. Supermarché côtes contiennent beaucoup plus d'eau. Haute teneur en eau signifie beaucoup plus d'évaporation pendant la cuisson plus la perte de poids.