July 18
Techniquement parlant, les currys appartiennent à l'Inde. Ces plats humides ou secs épicés - qui doit toujours avoir piments - ne sont pas une partie de la cuisine traditionnelle chinoise, mais il ya des restaurants indiens qui surgissent dans les grandes villes de la Chine. Mais une carte de l'Asie orientale et australe montre facilement que les cultures de ces deux géants se heurtent, notamment en Thaïlande. Cela permet currys de sauter dans la cuisine de Chinois à l'étranger. En outre, les restaurants chinois en Occident ajoutent souvent modifiés currys à leur menu, ce qui complique encore les choses.
Le lait de coco est pas le liquide clair dans le milieu de la noix de coco. Voilà l'eau de noix de coco, où vous pourrez profiter de boire, bien sûr. Le lait de coco provient de la chair râpée de noix de coco mûre, note Charmaine Solomon dans "The Complete Asian Cookbook», ou d'ajouter de l'eau à la noix de coco desséchée. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi utiliser du lait de noix de coco d'une boîte ou un carton.
Sans surprise, le lait de noix de coco se présente dans les currys dans des endroits avec beaucoup de noix de coco. Cela signifie que, en Indonésie, vous pouvez partager parcari, ananas coco curry. En Inde du Sud, la côte de noix de coco ornée aime le lait dans des plats tels que erachi Vieille curry, agneau, piments verts, le gingembre et la cannelle. La cuisine du nord-ouest de l'Inde se déplace culturellement plus proche de la Perse, en mettant l'accent sur des plats à base de yogourt plutôt que des currys de noix de coco.
Une recette pour le poulet au curry dans "Le livre de recettes de poulet chinois" montre ce qui se passe à Hong Kong, où les immigrants de l'Inde et le Pakistan ont acheté leurs recettes de curry. Une fois adapté par des chefs chinois, la recette pour Gah lei gai - poulet au curry - a subi des modifications importantes. Dans venu sucre, la fécule de maïs, l'huile de sésame, l'huile d'arachide et le vin de riz - ingrédients classiques chinois - sur une base de poudre de curry, le poivre de Cayenne, les oignons, le gingembre, la coriandre et l'ail, la fondation indienne. Auteur Eileen Yin-Fei Lo note que les currys à Hong Kong, en particulier ceux des chefs chinois "ne contiennent pas de lait de noix de coco, un ingrédient traditionnel." Pourtant, ils possèdent une saveur intense. Ce genre de adapté "curry" apparaît ailleurs dans les restaurants chinois en Occident.
Thaïlande fait la loi quand il vient à la noix de coco au curry lait. Vous pouvez aller sauvages avec du lait de noix de coco et pâtes de curry thaï, ou nam prik kaeng, fait à partir de zéro ou disponible prêt à l'emploi dans les petites boîtes dans les épiceries asiatiques. Rouges, masaman, panang, aigre, pâtes de curry vert et jaune et lait de coco se marient avec des plats variés de fruits de mer à la viande bovine.