January 14
Manger des huîtres des Rocheuses sonne comme une enfance double défi, et "festivals de testicules" dans tout l'ouest de contester la non-initiés - que beaucoup de bière et de whisky donner à cette épreuve de force une inclinaison adulte grisonnant. Même les euphémismes populaires - frites de veau, caviar de cow-boy, les huîtres des Prairies, tendergroins Montana, Texas balançoire steak - ne peuvent pas déguiser l'origine de la délicatesse douteuse qui est des couilles de taureau frits. Au printemps la saison de vêlage, les éleveurs aider les uns les autres avec la marque et castratrice. Repas conviviaux suivent le sale boulot, où les cow-boys jouissent littéralement les fruits de leur labeur.
Les sous-produits frais de castrations de veau donnent plus agréables au goût pépites les bouchées, mais il est possible d'acheter des testicules congelées plus matures de certains bouchers et en ligne toute l'année. Dans les deux cas, la source en question et choisir des produits d'une opération locale de bétail chaque fois que possible; si vous pouvez organiser un achat direct, même mieux. Vous voulez spécimens dodus fermes qui apparaissent uniformément rose avec des veines visibles. La peau extérieure doit être intact et ils doivent sentir légèrement charnu, sans odeur désagréable.
À moins que votre boucher prépare les testicules avant la vente, vous devez décoller d'abord la membrane externe difficile. Cherchez une ouverture à une extrémité où vous pouvez insérer la pointe d'un couteau d'office. Faire une petite fente, puis soulevez la membrane loin avec vos doigts, de manière similaire à la façon dont vous la peau d'un poulet cru. Cette tâche devient plus facile si vous gelez partiellement testicules frais première ou partiellement dégeler des surgelés. Faites-les tremper dans de l'eau salée dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou jusqu'à la nuit, en changeant l'eau régulièrement, pour enlever toute trace de sang et d'autres impuretés. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour rincer le résidu salé, et lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces de préparation des aliments avec de l'eau chaude et du savon.
Testicules de veau frais doivent être préparés dans un jour de l'achat ou immédiatement congelés avant de les nettoyer. Tenez-les dans la nuit de réfrigérateur dans un récipient hermétique si vous prévoyez de les utiliser le lendemain. Ou suivre les conseils du livre de cuisine auteur Jennifer McLagan, lauréat du prix James Beard. Elle recommande en "Odd Bits: Comment faire cuire le reste de l'animal" que vous les nettoyer, les faire blanchir, les chocs dans un bain d'eau glacée, puis les stocker recouvertes d'eau froide dans le réfrigérateur jusqu'à deux jours avant vous les faire cuire.
Traiter les testicules comme la viande d'organes. Pour éliminer la possibilité de E. coli ou de Salmonella, porter la température interne de chaque pièce de 160 degrés Fahrenheit. Vous pouvez obtenir ce simplement par les frire dans l'huile de 350 à 360 F jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et flottent; surveiller la température de l'huile avec un bonbon ou frire thermomètre. Méthodes de préparation qui appellent à médaillons émincés chaleur à travers rapidement et, si vous êtes plus susceptible de cuire de undercook eux. Comme la plupart des aliments frits, les huîtres des Rocheuses meilleur goût consommés immédiatement; stocker les restes hermétiques pour un jour ou deux dans le réfrigérateur, et les réchauffer complètement avant de les servir de nouveau.