February 15
Le chocolat noir et chocolat au lait fondu à des vitesses différentes, car ils n'ont pas les mêmes ingrédients. Selon "The Joy of Cooking", ajoutant du lait au chocolat, il vous sera plus sensible à la chaleur. Cela signifie que le chocolat au lait fond à une température plus basse et plus rapide que le chocolat noir.
Le chocolat noir est capable de résister à des températures légèrement plus élevées que le chocolat au lait. Lors de la fonte du chocolat au lait, vous ne devriez pas chauffer à plus de 110 degrés Fahrenheit pour l'empêcher de brûler. Pour le chocolat noir, la température maximale de fusion est de 120 degrés Fahrenheit.
Le temps de fusion du chocolat dépend de la quantité utilisée. En général, s'il est chauffé à l'aide d'un bain-marie (une casserole ou un bol qui s'adapte parfaitement sur une casserole d'eau bouillante), le chocolat commence à fondre quand il atteint environ 90 degrés Fahrenheit. Cela peut se produire dans une ou deux minutes, même si elle peut prendre cinq à 10 minutes pour l'ensemble du lot à fondre. Si le chocolat au micro-ondes, chauffer à intervalles d'une minute à l'aide de la puissance de 50 pour cent. Remuez après chaque intervalle.
Le chocolat noir contient du sucre, beurre de cacao, liqueur de cacao et parfois vanille. Le chocolat au lait est créé en ajoutant du lait ou poudre de lait au chocolat foncé. Cet ajout donne différentes propriétés de fusion que le chocolat noir.
Assurez-vous que tous les ustensiles sont complètement secs; même quelques gouttes d'eau peuvent causer le chocolat de perdre son lustre, massif et de saisir tout en fondant. Quand faire fondre le chocolat, retirer du feu avant qu'il ne soit complètement fondu. Incorporer le mélange jusqu'à ce que la chaleur résiduelle fondre les morceaux restants.
Si le chocolat a saisi en raison de l'humidité ajoutée ou à feu vif, ajouter 1 c. shortening végétal solide pour chaque 6 oz chocolat utilisé.