Homemade chocolat au lait exige un investissement important de temps, mais le processus lui-même est relativement simple. Il faut juste un peu d'ingrédients et outils de base. La recette de base pour le chocolat au lait répond bien à des ajustements en fonction des préférences personnelles de douceur. Cela pourrait exiger un certain niveau de tâtonnements, mais quand il s'agit de dégustation de chocolat au lait, ce n'est pas une mauvaise chose.

Instructions

•  Préchauffer le four à entre 250 et 300 degrés Fahrenheit en fonction de votre altitude. Répartir les fèves de cacao sur une plaque de cuisson en une seule couche et faites-les griller pendant 15 minutes. Un craquement distinct sera entendu lorsque les fèves sont finis torréfaction. Entièrement grains torréfiés doivent également émettre une riche odeur de chocolat sans odeur de fumée ou de brûlé.

•  Retirez l'enveloppe de chaque grain de révéler la plume.

•  Placez les haricots écossés dans un robot culinaire presse-agrumes ou lourds. Moudre pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots ont été réduits à une liqueur.

•  Combinez 6 oz de la liqueur de fèves de cacao avec 17 g de beurre de cacao fondu, 3 onces de lait en poudre, 4 oz de sucre en poudre et une cuillère à café 1/4. de la lécithine. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et entièrement combiné.

•  Verser le mélange de chocolat dans un batteur sur socle. Mélanger le mélange à feu doux pendant environ huit heures, mais il reposer pendant 15 minutes toutes les demi-heures. Ce processus de «conchage» est essentiel pour obtenir un produit parfaitement lisse.

•  Refroidir le chocolat à environ 85 degrés Fahrenheit et verser dans un moule. Laisser refroidir complètement avant de retirer et de manger.

Conseils et avertissements

• Un presse-agrumes est la meilleure façon de moudre les grains à la bonne consistance, une finesse exceptionnelle. Un robot va bien travailler dans un pincement.