Alors qu'il est commun dans de nombreux pays pour appeler n'importe quel style de dessert, vin fort "Port", le seul "vrai" Port vient d'un endroit, la vallée du Douro au Portugal. Port est l'un des exportations les plus connus du pays, et il se déguste partout dans le monde. Le nom "Port" vient de la ville de Porto, un ancien centre de port décision.

Quel est le port?

Port est un vin «fortifié». Cela signifie qu'il a eu esprits ajoutés à ce supplémentaires. Il commence en fermentation comme le font tous les vins. Mais à mi-chemin à travers le processus de fermentation, le cognac est ajouté au mélange. Cela permet deux choses. Tout d'abord, la forte teneur en alcool arrête la fermentation, en laissant une partie du sucre de raisin naturel préservé. Celle-ci prévoit un goût sucré. Deuxièmement, il augmente la teneur en alcool. Vin fortifié est généralement de 11 à 14 pour cent d'alcool. Port est à 20 pour cent. Cela donne un goût beaucoup plus fort, plus fougueux.

Douceur

La plupart des vins sont "à sec", ce qui signifie qu'ils ont une faible teneur en sucre. Le processus de fermentation transforme le sucre en alcool; fermentation arrête quand il ya assez d'alcool créé pour arrêter le processus de fermentation. Diverses méthodes sont utilisées pour créer le vin doux qui ne concernent pas la fortification. L'eau peut être retiré à partir de raisins en les gelant (vin de glace) ou les laisser sécher sur la vigne, (vendanges tardives) ou en les infectant avec un champignon qui les assèche (botrytis). Moins d'eau signifie une concentration plus élevée de sucre, laissant douceur dans le vin lors de la fermentation arrête naturellement.

Saveur

Les ports prennent une partie de la saveur de l'eau de vie qui ont été ajoutées à eux. Ils peuvent avoir des touches de caramel ou de la fumée, ou truffe. Port va très bien avec les fromages forts, que la force de la saveur est pas maîtrisé. Malgré la popularité des vins et fromages, les fromages forts écrasent souvent vin "standard".

Pourquoi Port est enrichi

Brandy a été ajoutée au vin portugais pour le faire durer pendant le transport. Par temps chaud, la mer est agitée, il a été possible pour la fermentation de recommencer. En ajoutant la forte brandy cela a été empêché. Au début, cela était un signe de vin pas cher, mais finalement le goût est devenu populaire.

Quand le boire

Port est habituellement utilisé comme un vin de dessert ou en apéritif avant le dîner. Il ne accompagnent normalement pas le plat principal, contrairement au vin ordinaire.