January 26
Lors de la cuisson, il est important d'utiliser la bonne farine. Vous pouvez remplacer les farines dans certains cas, avec des soins, mais il est préférable d'utiliser la farine appelé dans la recette, surtout la première fois que vous le faites. Farine tout usage et la farine de l'auto-augmentation sont tous deux utilisés pour la cuisson des pains rapides, des muffins et des biscuits. Ils peuvent être substitués avec succès dans ces recettes. Lors de pâtisseries, de gâteaux ou pains à la levure, il est préférable de ne pas remplacer.
Farine tout usage est la farine de blé moulu à partir d'un mélange de blé dur et tendre. Il est enrichi en fer, thiamine, riboflavine et niacine. Elle peut être blanchie à blanchir et améliorer les propriétés de cuisson. Tout usage a moins de gluten que la farine de pain, mais plus de farine à gâteau. Les pourcentages exacts varient entre les marques et il ya une différence dans la façon dont certaines marques agissent dans certaines recettes. Beaucoup de cuisiniers s'en tenir à la même marque pour garantir les mêmes résultats à chaque fois. Sans l'ajout d'agents levants, les produits de boulangerie fabriqués avec la farine tout usage ne se lèvera pas.
farine auto-levant est de la farine de blé blanc qui est enrichie de la même manière que la farine tout usage est. En outre, il a ajouté des ingrédients levants de la poudre à pâte et le sel. farine auto-augmentation produit un produit cuit augmenté sans l'ajout d'autres agents levants.
En cas de remplacement entre la farine de l'auto-augmentation et de farine tout usage, il est généralement une question de réglage des agents levants, en ajoutant ou en soustrayant le cas échéant. Ne pas remplacer la farine de l'auto-augmentation dans les recettes de levure hausse. En cas de remplacement de la farine de l'auto-augmentation de la farine tout usage, diminuer la poudre à pâte par 1 ½ c. et diminuer le sel par ½ c. pour chaque tasse de farine autolevantes utilisé. En cas de remplacement de farine tout usage de la farine de l'auto-augmentation, diminuer la quantité de farine par 2 c. par tasse et ajouter 1 ½ c. de la poudre à pâte et ½ c. de sel par tasse de farine dans la recette originale.
Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage utilisé dans certaines recettes de pain rapides. Le bicarbonate de soude nécessite l'ajout d'un ingrédient acide pour créer la réaction croissante. Lors de l'utilisation de la farine de l'auto-augmentation de ces recettes, éliminer le bicarbonate de soude et de réduire ou d'éliminer l'ingrédient acide. Ingrédients acides commune sont le jus de citron, le vinaigre et la crème de tartre. Le lait entier peut être remplacé par du babeurre lors de l'utilisation de farine tout usage.