April 11
La farine de blé et de farine de riz ont beaucoup de différences autres que leur dérivation à partir de différents grains. Ils contiennent différents nutriments et ont des textures différentes. La farine de riz n'a pas de gluten. La protéine plus élevée et la teneur en gluten font des farines de blé élastique.
L'ingrédient principal de farine de riz blanc est broyé finement, le riz blanc brut poli, qui a le goût fade, a une texture plus fine et contient peu d'éléments nutritifs. Farine de riz brun, un produit de riz brun mat, contient son de riz, a plus de nutriments et de fibres et une texture granuleuse plus lourd.
La farine de blé a beaucoup de variations. Il existe des produits provenant de différents types de blé comme le blé dur et le blé dur doux, en fonction de la quantité de gluten. Ces types sont en totalité, semi-transformés ou blanc, selon la quantité de son qu'ils contiennent. Vous pouvez également acheter des farines de blé de différentes textures, de fine à grossière.
La haute gluten dans les résultats de la farine de blé dans une pâte facile à manipuler qui passera dans la levure de pain-une des principales raisons de la popularité de la farine de blé. Parce que le riz a pas de gluten, sa pâte ne se lèvera pas à moins que vous mélangez avec de la farine de blé ou de gluten.
L'élasticité de la pâte de blé le rend approprié pour de nombreux autres produits, y compris les pains plats, pains à la levure, pains rapides, gâteaux, biscuits, pâtes à tarte et des pâtes. Nouilles, boulettes, céréales, craquelins intègrent parfois la farine de riz.
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou des allergies liées gluten doivent utiliser d'autres types de farines alternatives à blé. Les patients peuvent souvent tolérer le riz et d'autres produits céréaliers sans gluten.