June 13
L'aubergine est un légume sain et polyvalent qui peut être consommé seul ou inclus dans une sélection illimitée de recettes dans différents types de cuisson. Ces légumes abord cultivé sauvage dans l'Inde ancienne et la Chine et ont été cultivées pour l'alimentation depuis le 5 BC maintenant largement associée à la cuisine de l'Italie, l'aubergine est populaire partout dans le monde.
Aubergines sont brillants et violet foncé à l'extérieur avec une chair beige clair que les bruns lors de la cuisson. Les légumes de vigne cultivés ensemencées sont de forme oblongue, ressemblant à des concombres et les courges. L'aubergine est classé comme appartenant à la famille des solanacées, dont les poivrons, les tomates et les pommes de terre sont également membres. Son genre est Solanum, et il pousse toute l'année, ce qui en fait un choix populaire pour à la maison et chefs cuisiniers de même.
Aubergines sont une option saine des solanacées. Ils fournissent des composés phénoliques qui agissent comme antioxydants prévenir le cancer. La présence de nasunin, un flavonoïde, et d'autres nutriments précieux peut aider à réduire le cholestérol et de promouvoir la santé du coeur. La polyarthrite rhumatoïde est principalement causée par des dommages des radicaux libres dans les articulations; ce délai est réduit par la présence de nasunin en aubergine.
Aubergines sains sont lisses sur la surface, sans cicatrices visibles, des ecchymoses ou des bosses, qui indiquent généralement cariées chair en dessous. Les variations de couleurs sont le blanc et le vert; peu importe la teinte, la peau de l'aubergine doit apparaître vive. Aubergines lourds et fermes sont idéales. Ces légumes doivent être spongieux et mûr; un test rapide consiste à s'assurer que la chair rebondit à partir d'une impression de pouce. Aubergine doit être stocké dans un bac à légumes du réfrigérateur. Il restera frais pendant quelques jours avant de l'utiliser.
Les aubergines doivent être coupés avec des couteaux en acier inoxydable, puisque le carbone pourrait tourner la chair noire. Violet aubergine traditionnelle est apprécié avec ou sans sa peau, selon les préférences personnelles et les spécifications des recettes. L'aubergine est idéal pour faire sauter, cuire ou à la vapeur, seul ou avec d'autres légumes; parmigiana d'aubergine et d'autres plats italiens sont des destinations populaires pour les légumes. Le sel aide à enlever le goût un peu amer en absorbant une partie de son contenu liquide.