Aubergines et fenouil aux olives Kalamata et câpres hachés est un riche, copieux ragoût à base de ragoûts traditionnels marocains. Alliant le goût terreux de l'aubergine à la saveur douce et fraîche de fenouil et le gras, olives Kalamata salés, aubergines et fenouil repose sur des ingrédients de haute qualité pour créer un plat qui est plus que la somme de ses parties, afin d'utiliser le meilleur ingrédients qui s'offrent à vous. Servir ce ragoût avec un pain chaud de pain avec du beurre aux herbes et salade verte avec vinaigrette aux agrumes.

Instructions

•  Coupez le bas et le haut du bulbe de fenouil. Hacher finement les feuilles de fenouil et réservez dans un petit bol pour la garniture. Trimestre de l'ampoule de la longueur de fenouil et enlever la couche externe dure. Coupez chaque quartier en tranches et réserver dans un bol jusqu'à ce que nécessaire.

•  Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soit légèrement doré. Ajouter le fenouil, tomates, aubergines, légumes, olives, la cannelle et la feuille de laurier. Bien mélanger.

•  Amener le mélange à ébullition et réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez et jetez la feuille de laurier.

•  Transférer le mélange dans un mélangeur ou de nourriture et légèrement purée, jusqu'à ce que le ragoût épaississe un peu, environ 5-10 secondes. Transférer la soupe dans une casserole propre et ajouter les câpres et vinaigre balsamique vieilli. Bien mélanger.

•  Verser la soupe à des bols individuels et garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.