September 26
Aujourd'hui, le mot chevreuil se réfère généralement à la viande de cervidés, bien que traditionnellement, il a été appliqué à la viande qui a été chassé. Viande cerf est plus maigre que le boeuf, car il a une faible teneur en gras. Alors que la faible teneur en gras est sain, cela signifie que les saucisses peuvent être secs. Si votre préférence est une saucisse plus juteux, ajouter du gras à votre recette.
Naturel, collagène et enveloppes fibreuses sont les plus couramment utilisés pour la fabrication de saucisses. Les boyaux naturels sont fabriqués à partir des intestins de porcs ou de moutons. Saucisses fumées dans des boyaux naturels sont plus savoureux car le boîtier permet la saveur de pénétrer. Ils sont plus tendres et ne contribuent pas de saveurs contradictoires.
enveloppes de collagène sont également, un produit comestible à base de fibres naturelles de la peau. Ces enveloppes sont plus uniformes que les boyaux naturels et sont plus faciles à travailler avec.
Les enveloppes fibreuses sont faites à partir de papier qui est imprégné avec de la cellulose. Ils sont forts et produits farcis dans des enveloppes fibreuses ne doivent pas être réfrigérés. Saucisse doit être retiré de l'enveloppe avant de servir, car il est non comestible.
Rincer abondamment boyaux naturels et de collagène avant de les utiliser pour faire des saucisses.
Assurez-saucisse de gibier traditionnel en mêlant £ 5. de chevreuil au sol avec 3 cuillères à soupe. La soumission rapide (un ingrédient de cuisson), 2 1/2 c. graine de moutarde, 1 1/2 c. poudre d'ail et 1 c. de sel de céleri. Mélangez bien. Pour une saucisse humide, remplacer de 1 à 2 livres. de la venaison avec de la graisse prélevée sur porc ou de bœuf. À la rigueur, vous pouvez ajouter le lard à la place de la viande de porc ou de bœuf gras, mais la saucisse ne sera pas aussi savoureux.
Pour la saucisse italienne combiner £ 5. des saucisses de gibier avec 1 1/2 c. poivre, 5 c. de graines de fenouil, 3 c. persil haché, 4 gousses d'ail hachées et le sel au goût. Mélangez bien.
Faire une saucisse chaude en ajoutant 4 c. de piment rouge broyé et 2 c. de poivre de Cayenne à toutes les recettes.
Suivez les instructions du fabricant pour l'installation de votre poussoir à saucisses. Il ya des machines dédiées à un broyage et la farce des saucisses et des pièces jointes de bourrage peuvent également être achetés pour la plupart des batteurs sur socle. Les deux moulins électriques et manuels sont disponibles. Que vous utilisez est une question de préférence personnelle.
Slip une extrémité d'une longueur de tubage sur la fixation ou de la buse de remplissage et ensuite nourrir autant que possible boîtier sur la buse de remplissage. Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher l'extrémité libre du boîtier. L'extrémité libre ne doit pas être supérieure à un lien de saucisse.
Allumez le remplissage ou commencer à lancer si vous avez une machine manuelle. Il faut de la pratique pour faire des saucisses parfaites. Régler la vitesse de sorte que la saucisse sort du tube à un rythme régulier, et de soutenir les saucisses avec votre main comme ils sortent de la pièce jointe. Soit tordre la saucisse en liens comme il se détache de la machine, ou attendre jusqu'à ce que vous avez terminé avec une longueur d'enveloppe.
Enveloppez quelle que soit la saucisse vous ne comptez pas utiliser dans les prochains jours dans du papier de congélateur, le fixer avec du ruban congélateur et congeler jusqu'à six mois.