March 10
L'art de la fabrication de saucisses maison vous permet de donner le produit final une touche personnelle en plus de contrôler la qualité de la viande, de matières grasses et de saveur. Saucisse italienne ou saucisse polonaise forment le noyau de la plupart des recettes de saucisses maison, mais les saucisses peuvent être faites à partir d'une variété de viandes épicées. Vous pouvez opter pour court au lieu de liens longs ou des saucisses de graisse par opposition aux saucisses minces. Une aide de cuisine peut être utile, car il est utile d'avoir une deuxième paire de mains pour le rembourrage sol saucisse dans des boyaux.
boyaux de porc qui fonctionnent le mieux pour les saucisses, selon North Dakota State University Agriculture et University Extension. Lorsque vous achetez des boyaux naturels de porc, le plus souvent le boîtier est salé. Vous pouvez rincer le boîtier sous la facette et laisser couler l'eau à travers le boîtier de sorte que la paroi de l'enveloppe n'a pas de trous. Ensuite, les enveloppes doivent être trempés pendant au moins 30 minutes, selon le service de vulgarisation de l'université, pour enlever une partie de la teneur en sel et pour les ramollir. Si le boîtier devient trop mou, jetez-le. Cependant, les restes de boîtier peut être stocké dans un récipient hermétiquement emballés avec du sel.
des saucisses peuvent venir dans différentes tailles.
Une fois que vous préparez les enveloppes et broyer la viande, vous pouvez commencer à remplir les boyaux à saucisse. Beaucoup de fabricants de saucisses suggèrent qu'il est un travail à deux personnes: une pour contrôler la vitesse de la viande provenant à la moulinette et un second pour maintenir le boîtier et contrôler le processus de remplissage. Sausagemania.com recommande aux personnes qui font des saucisses à la maison devraient opter pour des tubes de saucisses longues, qui permet de réduire le nombre de fois que les saucisses doivent être attachées. De nombreux sites vous recommandons d'utiliser un broyeur avec une pièce jointe de l'entonnoir, aussi connu comme un tuyau de remplissage ou de corne de saucisse. Avant de glisser l'enveloppe sur le tube, le manteau de la cheminée avec de la graisse de porc.
La saucisse fraîche peut être réfrigérée pendant deux à trois jours.
Sausagemania.com recommande d'utiliser un tuyau de remplissage droite qui est au moins 8 pouces de long. En outre, la façon dont vous emballez le broyeur peut affecter le processus de farce. Lorsque le broyeur est rempli, il réduit la nécessité d'arrêter ou recharger dans le milieu de la farce, ce qui peut réduire ou éviter les poches d'air formant l'intérieur du boîtier. Vous pouvez également réduire ou éviter les poches d'air en se nourrissant de la viande à la moulinette régulièrement et lentement et en saisissant le haut du boîtier fermement autour du tube, couper une manière air pénètre dans le boyau de saucisse.
Bien que le timing est la clé de décider quand faire un nouveau lien de saucisse, en utilisant un tube de saucisse vous permet de créer un nouveau lien à chaque fois que la viande cesse de se nourrir dans le tube. Cela permettra d'assurer des liens de taille uniforme, ce qui rend plus facile pour la cuisson. Lorsque vous souhaitez effectuer une nouvelle liaison saucisse, maintenez la saucisse entre votre index et le pouce. charcutiers proposent tordre le boîtier quatre fois entre chaque lien. La ficelle de boucher lier entre chaque lien peut aider à prévenir la saucisse de se séparer pendant la cuisson. Les saucisses fraîches, de réfrigération immédiatement après est la clé.