October 19
Le four que vous installez dans votre pizzeria déterminera quel genre de pizza que vous vendez. Il ya des fours qui produisent des tartes gourmandes de la main-recherche, traditionnels pepperoni et fromage classiques, et des produits uniformes de série rapides. La clientèle de votre magasin vous aideront à déterminer quel genre de pizza que vous désirez vendre, et ce genre de four dont vous avez besoin pour faire cuire ce gâteau.
fours au feu de bois sont le plus ancien type de four à pizza, pour revenir à la pizza originale et fours de panification en Europe. Ce four est le plus de main-d'œuvre, et prend plus de pratique pour faire bonne mine pizzas, mais les résultats semblent individu et gourmet, et peut être vendu dans un établissement haut de gamme. Utilisez une pâte souple avec une teneur en eau plus élevée. Former la tarte sur une plaque de marbre ou comptoir inoxydable, et utiliser un peeling (les boulangers de l'instrument à long manche utilisent) pour transférer rapidement à la sole du four. Faites tourner la tarte toutes les 20 secondes ou plus, car il va cuire très rapidement. La pizza doit être terminé dans environ 2 minutes, et aura un aspect irrégulier avec des taches char sur la croûte ici et là.
Le four à sole a été le pilier de l'industrie de la pizza des années 1950 à travers le présent jour. Classique dans la conception, le four produit une qualité constante et relativement même cuisson. Il faut encore un travailleur four pratiquée, et les résultats peuvent être contrôlés par le cuisinier. Utilisez une pâte lisse et former votre pizza sur un écran chevronné. Utilisez le zeste de transférer la pizza et écran dans le four, en utilisant un système de rotation de placement pour toutes les pizzas. Utilisez l'écorce pour faire tourner la tarte tous les 2 minutes, et de garder trace de points chauds dans chaque plate-forme. Pizza sera cuire 6 à 8 minutes, soit très uniforme en couleur, mais tartes lumière cuits et bien fait sont encore très facile à réaliser.
Le plus récent dans la conception four à pizza est le four de convoyeur. Totalement automatisé, ce four prend la partie de talent des mains du travailleur four. Tout le monde peut utiliser ce four, de sorte que votre piscine des employés est plus polyvalent. Formez votre pizza dans une poêle ou sur un écran et placer la pizza à la fin de la bande transporteuse. La pizza sera établi le long de la ceinture jusqu'à ce que la pizza est terminée cuisson. Chaque pizza est cuite exactement la même, si l'uniformité du produit et de la facilité de production est votre objectif, ceci est votre type de four.