March 6
Quel que soit le secret de famille gardé, tous les laits de poule ont un certain nombre d'ingrédients en commun. Une enquête de recettes de lait de poule suggère les proportions suivantes:
4 à 6 œufs, séparés
Lait 1 litre
Moitié-1 tasse de sucre
Moitié-1 crème pinte
1 pinte de bourbon ou un peu moins de rhum ou de cognac
Moitié-1 c. noix de muscade
A titre indicatif, le premier numéro (4 de 4 à 6 œufs) va produire une version assez traditionnelle de lait de poule. Substituer 1 c. extrait de vanille pour un lait de poule sans alcool.
Les œufs sont un ingrédient principal pour le lait de poule, et ils sont l'ingrédient qui a causé des cuisiniers les plus préoccupants au cours des années. Le risque accru d'intoxication alimentaire aux salmonelles à partir d'oeufs à l'usine d'élevage a conduit les consommateurs américains à l'écart des recettes à base d'œufs crus, comme le lait de poule autrefois. Cependant, plusieurs stratégies vous permettent de profiter de la combinaison d'oeuf lait sans soucis. Chauffer lentement jaunes d'oeufs battus et le lait à une température de 160 degrés, puis refroidir rapidement et bien remuer. (Lait de poule à froid goût de crème car il est essentiellement crème.) Certains cuisiniers rapportent succès avec le substitut d'œuf et, de plus en plus, avec des œufs pasteurisés, qui deviennent peu à peu largement disponibles.
Très vieux livres de cuisine échapper à une description exacte en spécifiant "riche lait -.. Récemment obtenu, présume-, du lait de vache entier rend très bon lait de poule et un goût riche en ces jours de lait écrémé et le lait faible en gras pour une utilisation quotidienne en fonction de votre La préférence de la famille, vous voudrez peut-être essayer de moitié-moitié ou crème légère avant d'atteindre pour la crème épaisse ou à fouetter. tradition veut fouetter les blancs d'oeufs et la crème, puis les combiner pour couvrir chaque tasse de lait de poule. Tenir un «riche lait "dégustation avant de prendre le lait de poule pour la société - le besoin de diminuer votre famille pour les calories lourds peut vous surprendre.
Voici le cadre de secrets de famille et des opinions commence. Pour tous les fabricants de lait de poule dédié, tous les autres laits de poule sont trop doux ou pas assez sucré. Le degré de douceur dépend en partie si votre lait de poule contient de l'alcool. Trop de sucre dénature le goût et, comme n'importe quel barman vous dira, augmente le poinçon de l'alcool. Si les clients quittent lunettes inachevé, trop de sucre est souvent la raison.
But pour deux types d'équilibre dans le choix de l'alcool à ajouter à un coup de poing comme le lait de poule. Tout d'abord, planifier d'ajouter assez qu'il peut être dégusté dans le cadre de la boisson, mais pas tant que vous ne pouvez pas goûter d'autres ingrédients. Le second équilibre est de qualité: Tout ce que vous mettez dans le lait de poule n'a pas besoin d'être l'esprit plus coûteuse sur le bloc, mais il devrait être quelque chose que vous pouvez verser dans un verre et servir soignée sans gêne.
Absolument! Noix de muscade râpée donne un arôme merveilleux ainsi que le goût, mais muscade moulue régulière feront l'affaire tant qu'elle est fraîche. Faire des vacances un temps de vérifier votre étagère à épices, jettent les assaisonnements maintenus si longtemps qu'ils ont perdu leur zeste de goût et ramener à la maison les versions frais pour votre cuisson de vacances - et lait de poule.