Remplissage de citron pour les gâteaux, tartes et pâtisseries a la réputation d'être difficile à faire. Essentiellement une crème, remplissage de citron ou caillé obtient épaissies avec les œufs, la fécule de maïs et parfois du beurre. Si le vôtre semble trop liquide, le problème est probablement causé par l'une des trois choses: pas assez de fécule de maïs, le temps de cuisson insuffisante ou de cuisine le remplissage trop longtemps. Dans la plupart des cas, vous pouvez résoudre le problème simplement en ajoutant plus de fécule de maïs et cuire à nouveau le remplissage. Il suffit de regarder attentivement pour ne pas roussir.

Instructions

•  Mettez des quantités égales de fécule de maïs et l'eau froide dans un bol et mélangez dans une boue lisse. Verser le mélange dans la crème que vous réchauffer à mijoter à feu moyen sur la cuisinière. Laisser mijoter pendant une minute, en remuant constamment.

•  Verser la crème dans un bol à refroidir pendant 20 minutes. Évaluer l'épaisseur; ajouter la fécule de maïs et cuire de nouveau le remplissage, au besoin, en le tirant hors du feu après une minute à feu doux.

•  Réfrigérez les restes dans les deux heures de cuisson de la crème. Couvrir la tarte ou flan d'une pellicule de plastique ou de le placer dans un récipient couvert. Réfrigérer à 40 degrés et utiliser la crème dans les trois ou quatre jours.

Conseils et avertissements

• Couvrir la crème de refroidissement d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle pour empêcher une peau de se développer sur la surface.
• Les oeufs crus doivent être portés à au moins 160 degrés Fahrenheit pour détruire les bactéries, comme les salmonelles, bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Un mijoter augmente la température de la garniture de manière adéquate pour le rendre sûr pour manger.
• Fécule de maïs doit être chauffé à mijoter pour épaissir, mais si vous le faites cuire pendant plus d'une minute ou deux, les amidons briser et le remplissage se détache à nouveau.