August 15
Le pain peut être dure ou molle, planes ou en relief, croustillant ou moelleux. Tortillas, injera, naan et khobuz sont quelques exemples de plats, pains moelleux doux. Lavash, tout en plat, peut être moelleux ou croustillant. Le pain est fabriqué à partir d'une combinaison de la farine, du sucre, de la levure, du sel, de l'eau et de l'huile. Quelques recettes de pain comprennent aussi des œufs; râpé, jus, séchés ou haché fruits, légumes et noix; liqueurs; herbes; et des épices.
Le plus recette de base de pain nécessite une once de levure, trois à quatre tasses de farine à pâtisserie, une à deux cuillères à soupe de sucre, le shortening ou de l'huile et du sel, et une à deux tasses d'eau. Levure rend la pâte à pain gonflé, ce qui rend, une miche lumière douce. Sans levure, pain restera très dense. La plupart des farines de blé contiennent du gluten, ce qui fournit le extensibilité de la pâte. Le sucre est la source de nourriture pour la levure, qui est un champignon vivant présente dans l'air.
La chaleur et l'humidité de sucre en plus se traduira par une levure floraison, même si vous n'avez pas de levure emballé. Les anciens Egyptiens mélangé la farine d'orge avec de l'eau une cuillère à café à un moment pour faire une pâte molle. Ils ont roulé la pâte d'orge en boule et faites un petit creux en elle, qui a été rempli avec quelques cuillères à café d'eau. Le ballon est ensuite placé dans l'obscurité dans un endroit chaud pendant deux à trois jours jusqu'à ce que la pâte gonflée et fendue. La pâte a été pétrie puis de nouveau dans une grosse boule et brisé en morceaux de taille égale. Chaque pièce a été ensuite utilisée comme levain pour faire une nouvelle miche de pain.
Le gluten est l'ingrédient qui fait du pain extensible et permet de s'élever sans casser ouvert. Du blé a le plus gluten, tandis que des céréales telles que le teff, le seigle et l'orge ont besoin gluten supplémentaire dans la recette pour faire un pain de type pain. Teff, dont le nom signifie "perdu" en amharique, est un tout petit grain qui fait injera: le plat, pain spongieux de l'Éthiopie et l'Érythrée. Si vous voulez expérimenter avec gluten, faire une boule de pâte de farine de blé et le laver sous l'eau jusqu'à ce que tout l'amidon a emporté, vous laissant avec une boule collante filandreuse. Le gluten est une protéine pratiquement pure, et peut être utilisé comme un substitut de viande.
Les anciens Egyptiens auraient tremper les semences d'orge jusqu'à ce que les téguments ont commencé à se fendre. Ils fondent la graine split avec un mortier et un pilon pour faire une pâte épaisse. Cette pâte a été étalée en une couche mince et séchée au soleil, et après cela à nouveau broyé séché, pour faire de la farine d'orge. Seigle, le millet et le maïs peuvent tous être préparés de la même façon à faire de la farine pour les pains spéciaux.
La farine de seigle est mélangé avec du cacao non sucré, une tasse de poudre de gluten, un paquet de levure, une cuillère à café de chaque sucre et le sel, et 1/4 tasse de café noir pour faire pumpernickel, qui a été à l'origine inventé comme "douleur versez Nicole," français de "pain pour Nicole,« le cheval de Napoléon. Pumpernickel est riche en protéines et en fibres, avec une forte saveur forte.