August 29
Pain de blé entier est plus dense et plus lourd que le pain blanc comme la farine n'a pas été raffiné de manière aussi approfondie. Bien que les nutritionnistes recommandent de pain de blé entier de manger car il contient plus de nutriments, il est plus difficile de faire que la pâte est plus difficile et plus difficile à pétrir. Il est également plus difficile pour lui permettre de conserver sa forme pendant la cuisson.
Aux Etats-Unis, le pain qui est étiqueté «blé entier" a été fabriqué à partir de 100 pour cent de farine de blé entier. Sans le mot "ensemble" le pain de blé pourrait utiliser une combinaison de farine de blé blanche et tout. Blé entier contient plus de nutriments que la farine blanche, y compris les fibres, les antioxydants, la vitamine E, la vitamine B, de zinc et de magnésium. Il a un goût de noisette, plus terre à terre et une couleur plus foncée.
La levure est l'ingrédient qui fait lever la pâte. Il s'agit essentiellement d'une plante qui fournit du dioxyde de carbone, et c'est ce gaz qui produit de petites bulles dans le mélange de la pâte, ce qui permet l'expansion et la hausse. Le pain est légèrement spongieuse en apparence grâce à tous les minuscules poches d'air.
Le sucre est ajouté au pain blanc pour le sucrer; Mais dans le pain de blé entier, il est dissous avec la levure pour l'encourager à mousser. Les cultures de levure se nourrit de sucre, ce qui les incite à se développer, il sera donc produire assez de gaz pendant la cuisson pour le pain de lever.
En dépit d'être un sous-produit de la canne à sucre, de la mélasse est beaucoup moins doux. Il est souvent ajouté à des produits de boulangerie comme les gâteaux et du pain. Mélasse ajoute de la richesse à pain de blé entier qui complète sa saveur de noisette; cela ne fonctionnerait pas avec du pain blanc, qui est plus doux.
Graines et les noix sont parfois ajoutés au pain de blé entier pour la saveur et à donner une texture croquante; les plus communs sont l'avoine, de graines de lin, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de pavot, noix et noisettes. Le miel peut être remplacé par de la mélasse pour donner douceur.