November 12
Cuisiner dans des pots en argile est une façon rafraîchissante d'origine pour préparer la nourriture, et relativement simple. Les cuisiniers ont utilisé des pots en argile depuis des siècles dans une variété de cuisines, y compris Amérique du Sud, d'Asie et des cuisines européennes. La capacité d'un petit pot d'argile est de 2 à 5 livres, tandis que les grands pots peuvent détiennent un énorme £ 17, et certains peuvent être encore plus grand.
Il existe autant de versions de pots en argile comme il ya des recettes pour cuisiner en eux. Parmi pots en argile, il ya émaillées et non émaillées, et les émaux sont souvent de couleur. Les types courants comprennent la cassolette espagnol, pots de sable chinois, ou le tandoor indien. Des pots d'argile sont disponibles chez les détaillants commerciaux; Cependant, trouver et d'utiliser des pots en argile à la main de leurs artisans du monde entier, tels que de Pomaire, Chili, offre une expérience culinaire originale.
Des pots de terre cuite non vernis doivent être trempées dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant utilisation - vous n'avez pas besoin de faire tremper les parties vitrées, ou un pot entièrement vitrée. Des pots d'argile sont vulnérables à la fissuration lors des changements rapides de température; oui, toujours apporter votre four à la température avec le pot à l'intérieur, et utiliser des maniques ou une serviette lors du transfert de la casserole du four sur une surface froide.
Le temps de cuisson est généralement de 15 à 20 minutes plus dans un pot en argile que les méthodes de cuisson traditionnelles en raison du temps dont il a besoin pour atteindre la température du four à droite, et parce que le pot ne fait pas aussi chaud que le métal. Parce que vous trempé d'abord, les pores de votre pot d'argile non émaillés de presse la vapeur pour cuire la nourriture, et la nourriture cuit ensuite dans son propre jus. cendriers en argile de viande brune, avec le couvercle sur ou hors tension. La combinaison de fumé du pot et ce mode de cuisson produire une saveur merveilleuse.
La plupart des plats destinés à la cuisson au four traditionnel peuvent être adaptés pour un pot d'argile. Avec la cassolette espagnol ou un pot en argile similaire, le chef Paula Wolfert recommande le "canard confit cassolette avec un ragoût de lentilles vertes du Puy." Au Chili, un plat commun est '' pastel de choclo, "une tarte de maïs et la viande cuite et servie individuellement dans un bol d'argile.
Cuisson dans des pots en terre cuite ne nécessite pas de matières grasses ou d'huile, de sorte que la teneur en matières grasses de votre repas est inférieur à la friture ou la faire sauter. Aliments cuisent avec un minimum de liquide tout en maintenant tendreté et la jutosité, et vous obtenez le brunissement sur les viandes et une saveur de fumée. De plus, tous les contenus d'un plat peuvent être placés dans le pot et cuits ensemble à la fois, vous laissant divertir ou profiter de temps libre jusqu'à ce que le repas est prêt. Parce que des liquides limitées et environnement fermé, cette denrée alimentaire conserve la quasi-totalité de ses éléments nutritifs, ce qui est une aubaine par rapport aux autres méthodes, comme l'ébullition, où certains nutriments sont perdus.
Prenez soin d'éviter les fissures, maintenir pores clairs, et éviter de tacher des pots en argile non émaillés avec des saveurs fortes. Évitez les changements de température extrêmes ou rapides ou votre pot va se fissurer. Utilisez de l'eau chaude et du sel pour nettoyer le pot, ou de l'eau chaude avec une goutte de savon à vaisselle. Ne mettez pas votre pot d'argile dans le lave-vaisselle, ou utiliser de poudre à récurer ou d'autres produits de nettoyage abrasifs, car ces méthodes seront boucher les pores de l'argile. Sauf si vous avez un pot en argile dédié pour les currys et autres aliments intensément épicé, éviter de cuisiner des plats dans votre pot - la saveur sera probablement transférer à d'autres plats que vous cuisinez en elle. Si vous avez besoin de bien la nettoyer, laisser tremper dans l'eau et 1/4 tasse de bicarbonate de soude, et de broussailles.