March 18
Avec de nombreuses coupes de boeuf nommés pour la surlonge, naviguant les noms sur les paquets de steaks de la boutique peut être déroutant. Conseils de surlonge, malgré leur nom, ne viennent pas de l'aloyau. Steaks de la pointe de surlonge se trouvent au sommet de la coupe ronde de la viande, près du bas de la surlonge. Cela leur donne leur autre nom - ronde pointe de surlonge. Ce morceau de viande exige une longue marinade avant de les cuire à l'attendrir, mais il n'aura pas le même goût ou la texture d'un steak de surlonge.
Faire mariner les darnes de pointe de surlonge nuit dans un mélange de sauce soja, l'ail et le gingembre. Jeter la marinade et faire griller le jour suivant, les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la température désirée. Cette marinade pour les steaks est inspiré d'une recette de Mike Sinsigalli qui sert les steaks grillés sur le dessus de tranches d'ananas grillés. Si vous n'avez pas l'ananas frais à servir avec les steaks, remplacer un quart de la sauce de soja dans la marinade avec le jus d'ananas. L'acide dans le jus d'ananas aidera à attendrir le steak ainsi que la saveur il.
De pointe de surlonge désossée et steaks sont très minces, ce qui les rend utiles pour une alternative à la viande de émincé de rôti de boeuf ou autre charcuterie. Dans le livre «379 recettes délicieuses Sandwich," pointe de surlonge est poêlé et servi sur une demi-miche de pain français tranchée sur la longueur. Une garniture de champignons sauce au vin rouge en tête de la tartine. Pour un autre usage, optez pour servir le bifteck en tranches sur un rouleau à sous-marin avec de la sauce au jus ou sauce pour tremper.
Braiser profite d'un processus de cuisson humide lente pour attendrir le sec, moelleux pointe de surlonge. Dans une recette pour la pointe de surlonge braisé dans "Le Nord-Ouest meilleurs endroits livre de recettes," les steaks sont en cubes et doré de tous les côtés à feu vif dans un faitout. Toute une bouteille de vin rouge est ajouté à la viande avec de la pâte de tomate et le mélange est cuit à feu moyen-doux, à couvert pendant 25 minutes. De bouillon de bœuf est ajouté dans la casserole et la viande continue à cuire à feu moyen-doux pendant deux heures à deux heures et demi, partiellement couvert pour attendrir la viande. Utilisez n'importe quelle recette de braisage vous avez et des morceaux de substitution de steaks de pointe de surlonge pour la viande nécessaire dans votre recette.
steaks de pointe de surlonge sont assez polyvalents pour être cuits comme les brochettes au lieu de steaks dans son ensemble. Cela peut vous aider à étirer une petite quantité de viande si vous vous retrouvez avec plus de clients que des steaks. Faire mariner les cubes de pointe de surlonge de vinaigrette italienne, sauce barbecue ou avec la moutarde de Dijon nuit. Enfiler la viande sur des brochettes marinées avec des tomates cerises, des morceaux de poivron, les tranches de courge d'été ou les tranches d'oignon. Faire griller les brochettes sur un gril à feu moyen pendant huit à 10 minutes ou jusqu'à ce que les cuisiniers de la viande par le biais de 160 degrés Fahrenheit.