June 9
Pour les amateurs de steak valeur d'esprit, les nombreuses coupures de surlonge offrent beaucoup de possibilités d'expérimentation. Couper dans une zone où la longe relativement offre répond aux tour relativement difficile, steaks sont très variables dans la tendresse, mais partagent une saveur riche et costaud. pointe de surlonge est un bifteck particulièrement difficile parce que le nom est appliqué à des parties découpées dans plusieurs endroits autour de la surlonge. Sans surprise, vous aurez besoin de les traiter différemment pour profiter de bons résultats.
La plupart des steaks étiquetés comme «la pointe de surlonge" sont coupés de la partie de l'aloyau qui s'étend dans la ronde, ou les zones autour de la «bille» ou «tri-tip" rôti. La plupart ressemblent à un steak classique, compact et avec un aspect maigre et peu persillé. Dans certaines régions, la viande de rabat est vendu comme la pointe de surlonge. Il s'agit d'une coupe à longues fibres oblong plat qui ressemble à un steak de jupe ou un morceau de flanc à échelle réduite, et il est traité de la même façon.
Pré-traiter le volet avec votre frotter favori sec d'épices ou marinade, ou tout simplement assaisonner avec une pincée généreuse de gros sel. Laisser reposer le bifteck pendant au moins une heure ou toute la nuit si vous utilisez un frottement sec.
Chauffer le gril à température moyenne-élevée. Si vous utilisez du charbon de bois, laisser environ 30 minutes pour les charbons de s'installer sous une fine couche de cendres. Sur un gril à gaz, ajustez votre flamme jusqu'à ce que son thermomètre indique une température de 400 degrés Fahrenheit.
Éponger l'humidité de surface ou l'excédent de marinade de la surface de la viande de bœuf, puis brosser ou vaporiser légèrement d'huile. Flap a tendance à se déchirer si elle colle à la grille, et de l'huile permet d'éviter cela. Il favorise également le brunissement, et si vous avez utilisé un mélange d'épices sec, il permettra de protéger les épices de carbonisation désagréablement.
Saisir la viande de bœuf sur le gril, en tournant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne une cuisson mi-saignante à température moyenne - de 125 à 135 F - lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Viande volet a une texture douce bizarrement quand elle est crue, et raffermir sensiblement que c'est cuit, donc avec la pratique, vous serez en mesure de juger de son degré de cuisson simplement en aiguillonner le steak avec un doigt.
Retirez votre steak sur le grill préchauffé à une plaque ou une planche à découper et laisser reposer pendant quelques minutes sous une feuille vaguement drapé de papier d'aluminium.
Pilez les steaks avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie enveloppé dans une couche protectrice de papier ou de pellicule plastique, jusqu'à ce que les steaks sont à peu près un tiers plus mince et un tiers de plus grand diamètre. Cette attendrit physiquement le boeuf en créant de petites déchirures dans les fibres musculaires difficiles. Sinon, utilisez un jackard attendrisseur à pointes pour perforer le steak bien de chaque côté.
Mélangez une marinade, si vous le souhaitez, et laisser mariner de la viande pendant 20 minutes ou plus. L'acidité a seulement un effet attendrissant doux, mais ne ajouter de la saveur. Si vous ne souhaitez pas utiliser une marinade, il suffit de saison le steak avec du gros sel au moins 45 à 60 minutes avant de commencer à préparer le dîner.
Préchauffez votre gril à gaz à 400 F, ou allumer vos charbons et leur permettre au moins 30 minutes pour brûler et de développer une fine couche de cendres.
Séchez la surface du steak avec une serviette en papier frais, enlever toute l'humidité de surface ou l'excédent de marinade. Saupoudrer la viande de bœuf légèrement avec un attendrisseur à base d'enzymes, si vous le souhaitez. Cette étape est facultative, mais cela fait le steak légèrement soumissionnaire. Si vous avez déjà fait pilonner le steak ou jackard-il attendri, les enzymes auront un meilleur accès à l'intérieur de votre steak et seront attendrir plus efficacement.
Griller les steaks pour un total de 12 à 20 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils atteignent votre cuisson préférée. Steaks 1.2-3.4 pouces d'épaisseur prennent moins de temps, tandis que ceux de 1 pouce ou plus - si steaks épais sont relativement rares avec cette coupe - prendre plus de temps.