September 24
Cuisiner un steak à l'intérieur ne sera jamais correspondre à la paresseuse sentiment de l'après-midi d'été de grillades en plein air, mais le résultat final peut être étonnamment bonne. Par exemple, un T-bone ou aloyau poêlée sous le gril de votre four est à distinguer de celle qui est grillé sur le gaz ou le charbon. C'est parce que les deux méthodes sont presque identiques, sauf que la chaleur d'un gril vient d'en haut plutôt qu'en dessous.
Steak cru sur du papier de boucherie avec des épices sèches, pinces, thermomètre, de l'huile d'olive et des ustensiles.
• Essuie-tout
• sel casher ou grossier mer
• marinade liquide ou mélange d'épices sec, si vous le souhaitez
• L'huile de cuisson à haute température
• pinces long manche
• thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée
• Le papier d'aluminium
• T-bone steak, environ 2 pouces d'épaisseur
Raw T-bone steak sur du papier de boucherie avec du sel.
Éponger votre steak avec des serviettes en papier pour enlever l'humidité de surface en excès, puis assaisonner généreusement avec du sel de mer grossier ou sel casher. Laisser reposer T-bone pendant au moins 45 minutes, ou aussi longtemps que un jour ou deux, donc il ya beaucoup de temps pour le sel à dissoudre et être réabsorbé dans la viande.
Ouvrir le four.
Placer une grille dans le tiers supérieur du four, de sorte que votre lèchefrite s'asseoir 4 à 5 pouces de l'élément de poulets de chair. Allumez le gril du four à préchauffer.
Raw T-bone steak brossé avec la marinade.
Badigeonner le steak avec une marinade liquide, si vous le souhaitez, ou le masser avec un mélange d'épices sec. Si vous choisissez de faire griller la plaine de steak, ou avec un mélange d'épices sec, vaporiser légèrement avec une huile végétale à haute température en premier. Sur un steak plaine il favorise le brunissement, et sur un T-bone d'épices frotté il réduit le risque de vos épices brûlantes et donnant le steak une âcre saveur amère.
Lèchefrite au four ouverte.
Placer le bifteck sur votre lèchefrite. Si vous n'avez pas une lèchefrite de votre four, vous pouvez obtenir un effet similaire en alignant une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium épais, puis en plaçant un trépied métallique sur le dessus comme une plate-forme pour votre steak. Comme avec une lèchefrite régulière, la graisse fondue-out du steak s'égoutter et être capturé dessous.
T-bone steak sur la lèchefrite dans le four.
Faites glisser le steak dans votre four, en le positionnant juste au-dessous de l'élément de poulets de chair. Si vous avez un four électrique, la porte est probablement conçu avec une encoche sur ses gonds, vous permettant de laisser la porte du four légèrement ouverte pendant la cuisson au gril. Consultez le manuel du propriétaire pour être sûr que ce soit la procédure correspondant à votre plage.
Ouvrir la fenêtre.
Tournez évent le capot de votre gamme à son réglage le plus élevé et les fenêtres ouvertes dans votre cuisine si possible. Comme griller, gril génère des flots de fumée. Cela fait partie du charme de la cuisson des steaks à l'extérieur, mais il est beaucoup moins agréable dans un espace clos.
Steak de la lèchefrite dans le four remis par des pinces.
Faire griller le steak jusqu'à 10 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur et de votre niveau préféré de cuisson. Si vous placez le steak avec son os face à la porte du four, vous pourrez facilement être en mesure de saisir avec une paire de pinces quand il est temps de tourner le steak.
Thermomètre à steak sur la lèchefrite dans le four.
Retirez votre steak du four lorsque le thermomètre à viande ou à lecture instantanée thermomètre inséré horizontalement dans la partie de contre-filet des mesures de steak, la température correcte. C'est environ 120 à 125 degrés Fahrenheit pour un steak saignant, soit environ 130 F pour mi-saignant. Steaks épais continuent à cuire pendant quelques minutes après ils sont retirés du four, donc viser quelques degrés courts de la température de votre cible.
Minuterie de cuisine à côté de la couverture steak feuille de papier d'aluminium.
Reste le steak pendant 5 à 10 minutes, sous une housse de papier d'aluminium, puis partie et servir.
T-bone et l'aloyau gros filet ont une grande surface, ce qui signifie qu'ils vont être mince si vous achetez des portions individuelles. Cela crée un risque inutile de trop cuire, donc pour la cuisson au gril, il est préférable d'acheter un seul grand T-bone, d'au moins 1 1/4 pouces et jusqu'à 2 pouces d'épaisseur. Ceux-ci peuvent facilement peser une livre ou plus et seront nourrir deux personnes haut la main, même en tenant compte du poids perdu de l'os.
La portion de filet plus petit d'un T-bone steak est toujours plus maigre que la partie de grand faux-filet, et le plus souvent cuit à un plus grand degré de cuisson dans le même temps. Pour éviter cela, pliez lâche un morceau de papier d'aluminium sur le filet pour les 6 à 8 premières minutes du temps de cuisson, puis retirez-la délicatement avec vos pinces. Le film dévie la chaleur radiante de votre gril, cuisson ralentissement dans le filet sous-jacent.