Vieillissement un T-bone steak est indispensable si vous êtes à la recherche pour cette saveur de grill classique. Vieillissement permet enzymes naturelles de la viande pour briser le tissu conjonctif dur, ce qui pour un morceau plus tendre de la viande. Vieillissement à sec permet aux jus concentrent et deviennent beaucoup plus savoureux. Au lieu de payer plus pour le bœuf vieilli à sec chez le boucher, vous pouvez acheter vos T-bones quelques jours plus tôt et de les vieillir vous-même.

Instructions

Préparer vos steaks.

1

Rincez vos steaks sous l'eau froide courante, en frottant soigneusement. Pat avec un torchon propre et sec complètement. Laisser sécher à l'air pendant cinq minutes.

2

Placez votre rôtissoire à l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur, la tablette du bas, et fixer la grille de rôtissage au milieu de la casserole. A côté de la rôtissoire, mettre une nouvelle boîte de bicarbonate de soude pour assurer le boeuf ne capte pas toutes les odeurs indésirables.

•  Placez un morceau de serviette en papier sur le haut et le bas de chaque steak et la position sur la grille de la lèchefrite. Couvrir et réfrigérer pendant trois à sept, vérifier fréquemment pour les niveaux de température et d'humidité. La viande doit maintenir une température de 35 à 38 degrés F à un niveau de 50 à 60 pour cent d'humidité.

Conseils et avertissements

• Vérifiez la serviette en papier de l'humidité. La viande doit rester complètement sec, donc les remplacer si nécessaire.
• Alors que la viande ne devrait vraiment être âgé de plus de trois à sept jours, c'est la seule méthode sûre à utiliser à la maison. Viande de boucherie est généralement âgés plus longtemps dans des conditions très contrôlées.
• Si la viande semble jamais à changer de couleur, mettez une teinte verdâtre ou grisâtre, ou autrement sentir visqueux ou une odeur indésirable, jetez immédiatement.