October 22
Poulet rôti apparaît dans pratiquement tous une cuisine internationale sous une forme ou une autre. Alors qu'il est souvent considéré comme un aliment de confort nostalgique, avec un vieux, pas-à-être-la légère-recette, varier les assaisonnements et les méthodes de cuisson peuvent donner des résultats radicalement différents. Il ya un large éventail d'ingrédients supplémentaires qui complètent le poulet très bien, et le processus de torréfaction est idéal pour communiquer efficacement ces saveurs dans la viande.
Tout ce que vous ajoutez à un poulet avant de la faire rôtir, imprégnera et pénétrer la chair humide pendant le temps de cuisson lente. Modification d'un seul ingrédient peut changer complètement le profil global du plat. Citrons compliment poulet bien. Leur tarte, chair piquante va caraméliser au four, libérant une grande partie de l'humidité, et de donner le poulet, une saveur douce lumière. Citronnelle est un équivalent authentique pour les variantes d'inspiration asiatique, en particulier lorsqu'il est associé au gingembre. Honey fait un superbe vernis pour le poulet; il a une douceur moelleuse qui caramélise bien sous la faible chaleur d'un four sans se brûler. Le thym est un partenaire de longue date pour le poulet, apparaissant dans de nombreux plats à base de poulet avec l'ail. Essayez de vous concentrer sur un ou deux saveurs de premier plan, trop peut submerger la saveur délicate de l'oiseau.
Il ya un certain nombre de façons différentes de travailler les composés aromatiques dans l'oiseau; la procédure standard étant de les pousser dans la cavité. Farce la cavité complète n'est pas une bonne idée; il empêche la circulation de la chaleur de manière uniforme, et des jus de déchets indésirables recueille souvent dans cet espace. Limiter la taille des objets placés à l'intérieur, pas plus grand que la moitié d'un citron. Coulissante ingrédients sous la peau est un moyen efficace de donner une odeur à l'oiseau. Commencez à l'extrémité arrière et soulever légèrement la peau vers le haut de la poitrine. Faites glisser les petites poignées d'herbes ou du beurre à l'ail entre la peau et la poitrine, l'étalant uniformément avant de le placer dans le four. Tiges de thym ou de gousses d'ail peuvent être poussés dans de petites cavités faites avec un couteau d'office. Arrosant un oiseau régulièrement du jus de cuisson permet de garder l'humidité de la viande, mais il faut éviter badigeonner si vous avez utilisé un arôme acide comme le citron, le vinaigre ou l'ail. Ceux-ci seront trop adoucir la peau, ce qui rend difficile à mâcher.
Peaux très croustillant est une propriété recherchée d'un bon poulet rôti. Le chef Thomas Keller de Bouchon Bistro et La blanchisserie française est considéré comme l'un des poursuivants les plus dévoués de la poulet rôti parfait. Dans "The Cookbook blanchisserie française», il décrit l'importance de commencer avec une température ambiante, oiseau non-réfrigéré, et trousser par attacher les extrémités des baguettes ensemble, cachant les extrémités étroites sous l'oiseau afin de ne pas trop cuire . Replier les ailes sous la carcasse pour soutenir l'oiseau, et à nouveau de maintenir une densité même de la viande pour assurer une cuisson uniforme. Keller a souligné l'importance de l'assaisonnement "Très libéral" de la peau avec la mer ou sel casher. C'est pour attirer une grande partie de l'humidité, ce qui pour les peaux extra croustillant.
Chefs tels que Keller recommandent four poulet à rôtir à une température élevée, autour de 400 à 450 degrés, environ 45 à 50 minutes pour un oiseau de 3 à 4 lb. Périodes varient en raison de la taille. Si vous apprenez à égorger un poulet dans ses composantes, que le temps de cuisson peut être réduite, comme les pièces individuelles sont plus petites, ce qui permet à la chaleur de pénétrer plus rapidement. Une méthode de cuisson autre, bon pour les barbecues de la famille, est la bière Can Bird. Prenez une boîte de bière ouverte ou une boisson gazeuse à base d'agrumes, jetez la moitié et l'insérer dans la cavité du poulet, laissant près de la moitié d'un pouce en saillie. Utilisation de la base de la boîte comme un support pour équilibrer le poulet sur le gril de barbecue dans une position verticale. Cela permet de maintenir l'oiseau loin de la chaleur directe du gril, et la vapeur de la bière chauffée circuleront dans l'oiseau, la création d'un oiseau uniformément cuits, et incroyablement humide. Felicity Cloake du Tuteur remarquer que pré-braconnage l'oiseau pendant 10 minutes avant la torréfaction, la viande produite particulièrement humide, mais était "incompatible avec la méthode de la peau croustillante de Keller."