May 9
Le terme de surlonge vient du mot français médiéval "de surlonge," ce qui signifie "au niveau du rein», qui décrit son emplacement sur une vache. Steaks de surlonge sont coupés de la région de la hanche, entre le rond et le carré. Steaks de surlonge sont les mieux grillés, grillés ou poêlés dans une casserole.
Généralement, il est préférable d'éviter d'ajouter du sel avant de brun un steak; il tire l'humidité. Surlonge est déjà une coupe assez maigre de bœuf. Cependant, vous pouvez essayer une méthode sel durcissement qui permet la coupe du goût de la viande plus savoureuse. Couvrir les deux côtés du steak avec du sel casher ou mer; ne pas utiliser le sel de table. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure, puis rincer tout le sel et tape le steak sec. Faire cuire la viande comme désiré et assaisonner au goût.
Choisissez une recette classique de steak, comme le steak au poivre, ou steak au poivre. Dans un petit bol, mélanger 1 c. poivre grossièrement moulu, deux gousses d'ail hachées, 2 c. de gros sel, 2 c. raifort préparé et 2 c. l'huile d'olive. Placer 2 lb steaks de surlonge dans un bol en verre et le frotter sur la marinade. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence la nuit. Tourner de temps en temps pour bien l'enrober complètement. Retirer les steaks avant cuisson 1 heure et grill ou les faire griller à votre préférence.
Pour un changement de rythme, essayez une salade de steak avec une touche asiatique. Lieu ¼ tasse chacune de sauce hoisin, vinaigre de vin blanc et le bouillon de poulet faible en sel conserve dans un mélangeur avec 2 c. l'huile d'olive, 4 c. haché, le gingembre frais pelé, 1 c. la sauce de soja et 2 c. moutarde forte de style chinois ou Dijon. Mélanger jusqu'à consistance lisse et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Broyer 1 c. grains de poivre noir, 2 c. graines de coriandre et 2 c. les graines de fenouil. Vaporiser un 1-lb. morceau de bifteck de surlonge avec antiadhésif et la saison de chaque côté avec du sel, du poivre et 1-1 / 2 c. des épices moulues. Laissez le steak reposer pendant 30 minutes et faire griller au goût. Grill asperges et les tranches d'oignon rouge jusqu'à ce que légèrement carbonisé et tendre. Trancher le steak et le dessus avec les asperges, l'oignon et quelques tranches d'orange frais.
Entrecôte fait un grand sandwich à quand assaisonné texane et accompagnée d'une tomate et olive délicieux goût. Mélanger 1 c. la poudre de chili et ½ c. la cassonade dans un petit bol et frotter sur une 1-1 / 2 lb. pièce de haut de surlonge. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire un goût de 1 tasse de tomates grossièrement hachées, ½ tasse dénoyautées, hachées olives Kalamata, 2 c. l'huile d'olive, 2 c. oignon rouge haché et 2 c. vin rouge. Chauffer 2 c. l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen-vif et cuire le steak à votre goût. Retirer le bifteck et anéantir la poêle. Couper huit 1 pouce d'épaisseur des tranches de pain français et brosser un côté chacun avec l'huile d'olive. Faire frire dans la poêle, côté huilé vers le bas, jusqu'à ce que doré - environ 2 minutes de chaque côté. Couper le steak en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Propagation goût sur le côté huilé de quatre toasts. Haut de cresson haché et les tranches de steak. Ajouter plus de goût et les quatre autres toasts.