November 29
Excellents steaks sont du domaine du rêve, et le steak de surlonge de bœuf haut de surlonge impuissante nommé donne un rêveur beaucoup à travailler. Pleine de saveur et à proximité de tendresse à des réductions plus cher de longe de haut, haut de surlonge bifteck peut être coupé, pour nourrir une foule, ou au bistro-taille pour le steak frites et sandwiches. La viande est maigre, avec quelques marbrures de tendresse, et adaptable à grillades en plein air et d'intérieur et même à braiser.
Comme beaucoup de morceaux de viande, les fesses de haut de surlonge peut être trouvée sous un assortiment confusion de noms. Selon le Département américain de l'Agriculture institutionnel viande Provisions Spécifications (IMPS), le nom officiel de ce steak est Beef Loin, haut de surlonge Butt. Filet de bœuf est divisé en haut, au centre et les parties inférieures, et le haut de surlonge descripteur, plutôt que l'étiquetage générale de surlonge, est votre meilleure assurance de tendresse. Au lieu d'un steak de bout à bout, les coupes peuvent être étiquetés comme bouchon, ou coulotte, ou filet de surlonge. Le steak peut également être annoncé dans la description générale de Londres griller, qui est un plat fini, pas un morceau de viande. Une fois de plus, la désignation de haut de surlonge est important, car Londres griller est souvent coupée de plus difficile Round Top.
Pour un dîner en famille ou barbecue décontracté, un haut de surlonge bifteck peut être frotté aux épices, grillé à la cuisson désirée et tranchées à travers le grain pour remplir plaques avec des protéines d'appel d'offres. Choisissez steaks 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur et laisser 11 à 15 minutes sur des charbons moyen cendres sur une grille couverte. L'utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la température à la partie la plus épaisse de la viande, 145 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 160 F pour les moyennes. La viande peut être cuite à n'importe quel niveau de cuisson que vous aimez, mais la température de cuisson, le ministère de l'Agriculture des États-Unis minimale de sécurité pour la viande bovine est de 145 F. Mélanger les épices frotter à donner votre steak Moyen-Orient, Sud-Ouest et saveurs asiatiques. Accélérer le temps de cuisson en coupant votre steak en morceaux et embrocher la viande avec des légumes pour les brochettes Pour assurer une cuisson uniforme, certains chefs mettent la viande et les légumes sur des brochettes séparées.
Cuisinière aliments sautés vous permet d'enregistrer la saveur de votre steak de faire une sauce d'accompagnement. Préchauffer une poêle à fond épais anti-adhésive sur feu moyen et laisser 15 à 18 minutes de temps de cuisson pour une cuisson saignante à moyenne. Retirer le bifteck et déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, en grattant les sucs de viande doucement dans la sauce. Laisser mijoter les champignons, les oignons, les asperges ou autres légumes à cuisson rapide dans le liquide pour accompagner le steak sur la plaque. Cette méthode est également utilisée pour cuire le steak et la sauce qui constituent les deux tiers de steak frites. minces coupes de plaques de taille de surlonge, parfois appelés steaks de bistrot coupe, font de ce classique français facile à faire pour le déjeuner ou le dîner.
Que vous griller ou faire sauter votre steak, une de 1 à 2 livres haut de surlonge bifteck peut fournir portions abondantes de tranches de boeuf pour une grande variété de plats rapides, à partir de la côte Ouest des sandwichs d'immersion française aux salades de steak de légumes chargé. Mélanger bandes de steak cuit avec des poivrons et les oignons à remplir rouleaux croustillants, et faire des fajitas pour une foule. Combinez bandes de steak avec de la laitue, les tomates, les grains de maïs et dés d'avocat pour une salade d'été du Mexique. Restes de steak peut être emballé hermétiquement et réfrigérer pendant la nuit, de sorte que vous cuisinez une seule fois pour deux ou plusieurs repas.