November 26
Surlonge se situe au milieu de l'échelle de la tendresse, de sorte qu'il n'a pas besoin de long, la cuisson lente comme les coupes sévères. Cuit à feu assez vif, le rôti est prêt en moins d'une heure. Trancher mince et servir avec au jus ou sauce casserole pour un classique et délicieuse, la présentation.
Un saupoudrage de sel et de poivre sur tous les côtés du rôti rehausse la saveur, mais de nombreuses combinaisons d'assaisonnement fonctionne bien avec les rôtis de boeuf. Puisque vous serez brunissement de la viande à feu vif, notez que certaines herbes fraîches comme le romarin et produits sucrés tels que le sucre ou le miel peuvent brûler pendant le processus, laissant un goût désagréable à la surface. Si vous préférez utiliser des herbes fraîches, couper une fente pouces cinq ou six pouces de distance sur la surface et farcir herbes fraîches ou éclats d'ail dans les fentes.
canola de chaleur, d'arachide ou d'huile végétale dans une poêle à fond épais sur la cuisinière jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Disposez soigneusement le rôti dans l'huile chaude et laisser dorer d'un côté pendant plusieurs minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Mettez le rôti et faire dorer l'autre côté. Brown les côtés du rôti en le tenant avec une paire de pinces. Portez un gant de cuisine pour éviter que l'huile de brûler votre main ou bras comme les pommes de terre rôties. Une fois le rôti est doré, le transférer sur une grille dans une rôtissoire. Si vous avez utilisé un poêle cuisinière à four comme la fonte, vous pouvez mettre la casserole directement dans le four préchauffé.
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Cuire un rôti de 2 livres pour environ 40 minutes et vérifier la température interne avec un thermomètre à sonde. Alors que l'USDA recommande cuire la viande à une température interne de 145 F, retirer la viande du four si le thermomètre indique 120 degrés pour un rôti de mi-saignant - la viande continue à cuire comme elle repose après la sortie du four. Si vous préférez votre viande plus bien fait, le laisser dans le four pendant environ 10 minutes de plus pour bien faire; plus et la viande sera difficile. Couvrir le rôti avec une tente de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes. Découper la viande contre le grain et servir.
Pour un au jus classique, dégraisser le jus de cuisson dans de la rôtissoire avec une cuillère ou une serviette en papier et les combiner avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Faire cuire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduite. Les proportions dépendent de la quantité de jus de la viande rendue et combien de portions vous avez besoin. Au jus est censé être mince plutôt que sauce épaisse. Pour la sauce, mélanger le jus de cuisson avec la farine mélangée à l'eau froide; cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sauce raifort est un accompagnement traditionnel rôti de boeuf. Il est généralement disponible dans la condiments allée au marché, ou vous pouvez faire votre propre en combinant raifort préparé, mayonnaise, une touche de vinaigre et la crème sure.