Jeu américain couvre toute la gamme de formes et de tailles --- de 4 onces Cailles de Californie à 300 lb. le cerf de Virginie. Avec des saveurs typiquement plus riches que celles des protéines des ménages les plus courantes de poulet, de porc et de bœuf, les viandes de gibier offrent une alternative exotique aux repas sinon banales et peuvent être préparés dans une variété de façons.

Quail, de Cornouailles de jeu, Oie, Faisan et canard

Bien que les oiseaux de jeu ne sont pas esthétiquement identiques et ont varié profils de saveur, leurs méthodes respectives de dépeçage et de la préparation sont comparables. Gibier à plumes sont généralement vendus et préparés ensemble. Pour faire cuire un poulet entier, enlever les entrailles et des trucs avec un riz sauvage ou la farce à base de pain de maïs, puis rôti, cuire ou de la fumée. Le temps de cuisson dépend de la taille de l'oiseau. Les seins, les cuisses et les jambes sont les coupes de détail les plus courants de la volaille et gibier sont les meilleurs quand rôti, grillé ou braisé.

Lapin

Un lapin donne cinq premières coupes de viande: la selle (l'appel d'offres et la plus charnue partie), deux jambes et deux épaulements (y compris la jambe avant). Chaque coupe peut être préparé avec ou sans os. Les jambes peuvent être grillés, rôtis, braisés ou battues et frits. Même si une viande très maigre, l'épaule a un peu plus de matières grasses et est meilleur lorsqu'il est cuit dans une casserole ou au barbecue.

Agneau

Les réductions les plus populaires de l'agneau proviennent de l'épaule, côtes, dos, lombes, cuisse et la poitrine. Le rendement de l'épaule viande tendre et maigre, mieux utilisés pour les brochettes. La nervure produit côtelettes avec os qui peuvent être saupoudrés de sel, poivre et huile d'olive et grillées. La jambe peut être coupée plusieurs manières différentes et est particulièrement réceptif aux marinades simples et torréfaction. Agneau haché offre une alternative savoureuse à la viande et produit des hamburgers en particulier succulentes.

Cerf

Venaison, ou la viande de cerf, est une protéine incroyablement polyvalent et savoureux. La tige, rond tout, longe, côtes, surlonge, flanc, l'épaule et le cou produisent tous viande utilisable. Steaks de l'aloyau peuvent être grillées ou pan-grillés. Le flanc, ce qui est un peu plus difficile, est le meilleur si mariné et grillé. La viande hachée peut être utilisée dans les hamburgers, chili et boulettes de viande. Le tour produit la meilleure viande pour saccadé et peut être tranché, mariné et déshydraté pour une collation pratique et sain.