May 14
Lamb a une saveur délicate et douce, mais robuste et terreux qui se marie bien avec les fruits séchés (en particulier), l'ail, la moutarde, des herbes comme le romarin et l'origan, et tendres légumes de printemps comme les pois et carottes. Pour tout son attrait, beaucoup de gens n'ont même jamais essayé - Viande Bible de Lobel indique que seulement 20 pour cent des Américains ont même goûté l'agneau, et il ne représente que 1 pour cent de la consommation de viande dans le pays.
Gigot d'agneau rôti est impressionnant, se nourrit de huit à 10 personnes avec facilité, et est facile à cuisiner. Votre jambe peut être os ou désossées - Plan du 6 au 8 jambe lbs.whole d'agneau, ou 4 à 5 livres. désossées. Assaisonner avec le sel et le poivre ou un désinfectant pour les herbes. L'accompagnement traditionnelle à ce dîner est gelée à la menthe, que vous pouvez acheter ou préparer à la maison. sauce au raifort ou de la sauce Cumberland sont aussi de bons choix.
Un carré d'agneau est tout simplement sept ou huit petites côtelettes de la cage thoracique de l'agneau, le tout encore attaché à l'autre. Une grille sert généralement de deux personnes. Servir plusieurs carrés d'agneau pour le dîner invités à la fête rend pour une présentation élégante. Jusqu'à quatre racks peuvent s'insérer dans une rôtissoire de taille standard.
Les quatre variétés de côtelettes d'agneau sont côtelettes, côtelettes, côtes de surlonge et côtelettes. côtelettes d'épaule sont les meilleurs si braisé; le reste conviennent pan-grillé, au four ou grillé grillé. Laisser mariner premiers à goûter, assaisonner de sel et de poivre, ou essayez une croûte d'herbes.
L'agneau est le choix traditionnel pour les kebabs, qui est un autre terme pour la viande marinée brochettes. La marinade peut varier, mais l'ail, de citron et l'origan ou de marjolaine sont des arômes classiques. Brochettes sont habituellement grillé ou rôti et servi comme la pièce maîtresse d'un repas du Moyen-Orient, avec une sauce au yaourt et pain pita, couscous ou riz pilaf sur le côté.
Ragoût d'agneau est une option de dîner dans un pot. Chercher l'inspiration en Ecosse, avec son bouillon de scotch 'Irlande et du ragoût irlandais; et Pays basque en Espagne et en France, où ils servent, une version épicée copieux. Optez pour une saveur différente à la mulligatawny de l'Inde. Épaule d'agneau est la coupe à utiliser dans les ragoûts.
Une braise diffère d'un ragoût à la quantité de liquide utilisé pour cuire le plat; braises utilisent seulement un peu. Deux coupes d'agneau sont particulièrement adaptés à braiser: la côte de l'épaule ou du gigot d'agneau. jarrets d'agneau aux haricots blancs est un duo français classique. Tajines de style marocain sont une version plus insolite de l'agneau braisé.