November 16
La gomme de guar est un épaississant et un agent stabilisant utilisé dans une variété de pâtisserie et des glaces recettes. La gomme de guar est soluble dans l'eau et est un complément idéal de la fibre, comme une cuillère à soupe de gomme de guar contient plus de 6 grammes de fibre soluble. Les boulangers et les pâtissiers utilisent la gomme de guar pour améliorer la texture du pain et augmenter la rétention d'eau et la durée de vie. La gomme de guar donne de la glace une texture lisse et crémeuse ainsi.
Vous pouvez faire votre propre farine sans gluten tout usage à la maison. Ceci est considéré comme moins cher que d'acheter de la farine spéciale mélangée. Vous pouvez ajouter de la gomme xanthane, la gomme de guar et la poudre à pâte avec d'autres ingrédients secs au maïs ou de la farine de riz dans un récipient hermétique. En règle générale, vous pouvez remplacer la gomme de xanthane avec la gomme de guar sur toutes les recettes de boulangerie utilisant la même quantité indiquée. Ajouter ½ à 1 cuillère à café de gomme de guar à votre mélange de farine en faisant des gâteaux, 1 cuillère à café de pâtisseries et 1 cuillère à soupe de pains cuits au four.
Les amateurs de salade vont adorer le goût rafraîchissant d'une maison babeurre vinaigrette. Il suffit de mélanger 1 litre de mayonnaise à 1 litre de babeurre dans un grand bol à mélanger. Ajouter une cuillère à café de sel d'oignon, 1 cuillère à café d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre et ½ cuillère à café de poivre au mélange. Mélangez bien à l'aide d'une spatule et ajouter 2 cuillères à café de gomme de guar, 2 cuillères à café de flocons de persil, 2 cuillères à café de sel de céleri et quelques pincées de sel de mer au goût. Bien mélanger et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un grand bol, battre les 150 grammes de beurre, ¾ tasse de sucre et le zeste de citron à l'aide d'un fouet à la main pour obtenir une consistance crémeuse. Crack deux oeufs frais sur le bol, mais seulement ajouter un oeuf à la fois tout en fouettant le mélange. Ensuite, utilisez une spatule pour plier en 1 ½ tasse de farine tout usage, ½ tasse de farine d'amande, 3 cuillères à café de poudre à pâte et une cuillère à café de gomme de guar dans le mélange. Appliquez de la graisse ou de beurre sur une boîte de conserve ou tarte plat et versez la moitié du mélange dans le bol sur la plaque. Étendre le mélange uniformément pour recouvrir la plaque. Disposez les tranches de poire fraîche saupoudrée de cannelle en poudre sur le mélange avant d'étendre le gâteau reste de la pâte sur le dessus de la couche de poire. Ajouter les amandes effilées sur le dessus du gâteau et cuire au four pendant 30 minutes. Attendre au moins 10 minutes pour refroidir avant de trancher.
La gomme de guar ou ga doivent être utilisés avec parcimonie, car des quantités excessives entraîneront dans des mélanges et sauces trop épaisses. Vérifiez l'étiquette de votre farine tout usage ou de farine sans gluten pour la présence de la gomme de guar. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de guar gomme supplémentaire si la farine contient déjà cet additif.