May 7
La gomme de guar est un épaississant alimentaire, presque huit fois plus puissant que l'amidon de maïs pour les applications épaississantes. La gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaissir des liquides et empêche les cristaux de glace de se former dans les aliments. La gomme de guar est produit à partir d'un haricot appelé la fève de cluster ou de guar haricot, cultivés principalement au Pakistan et en Inde. La gomme de guar est utilisée de la même manière que la gomme de xanthane et les deux agents peuvent normalement se substituer à l'autre. La gomme de guar est généralement emballé comme une poudre libre, de couleur claire avec un grossier à texture fine.
Utilisation de gomme de guar à la place de la farine ou de l'amidon de maïs dans les recettes d'agir comme agent épaississant. Lorsque vous utilisez la gomme de guar à la place de la farine, utiliser un seizième de ce qui est demandé dans la recette.
Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine, 3/8 cuillère à café de utiliser la gomme de guar. Si la recette demande 1/4 tasse de farine, 3/4 cuillère à café de utiliser la gomme de guar. Mesurer exactement, car même de petits changements dans la quantité de gomme de guar peuvent entraîner une consistance modifiée.
Si vous remplacez la fécule de maïs dans une recette pour l'épaississement, utiliser un huitième de ce qu'on appelle pour. Si la recette demande 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3/4 cuillère à café de utiliser la gomme de guar. Si la recette demande 1/4 tasse, utiliser un 1 1/2 cuillères à café de gomme de guar.
Etant donné que la gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour l'épaississement, elle est utile pour la température ambiante épaississant ou pansements froids et les sauces. La gomme de guar est relativement insipide, d'autant plus que l'on utilise si peu par rapport à la masse de la recette. Ajouter la gomme de guar par 1/8 à incréments d'1/4 cuillère à café et remuer ou secouer bien. Ajout de trop se donner de la nourriture une texture gommeuse.
Guar a tendance à agglomérer. Pour lutter contre cela, saupoudrer la gomme de guar dans les aliments uniformément. Certaines personnes aiment à utiliser shakers d'épices propres. Ajouter la quantité que vous voulez dans le shaker et saupoudrer en remuant constamment.
Dans cuisson sans gluten, la gomme de guar peut être ajouté en tant que liant pour remplacer la protéine, le gluten. produits de cuisson utilisant de la farine ordinaire reposent sur le gluten dans la farine pour aider à la texture et la structure. Le montant de la gomme de guar que vous devez utiliser dans chacune des recettes varie, mais en règle générale, pour chaque tasse de farine sans gluten dans la recette, utilisez 1/2 cuillère à café de gomme de guar pour les gâteaux, 1 cuillère à café pour les pains et les pâtes à pizza et 1 1/2 cuillère à café de cookies.