October 8
La conservation des aliments est principalement destiné à réduire la carie alimentaire due par les micro-organismes. Les articles périssables alimentaires comme les fruits, les légumes et les grains ont besoin de techniques spéciales de stockage pour augmenter leur durée de vie. Les progrès technologiques ont conduit au développement de plusieurs procédés de conservation des aliments et des techniques utilisant du dioxyde de carbone. Ceux-ci comprennent la surgélation cryogénique, atmosphères contrôlées et conditionnement sous atmosphère modifiée.
Fruits et légumes, étant composées de matières organiques, sont périssables et ont une durée de vie limitée. Le terme «durée de vie» est le laps de temps à partir des fruits et légumes moment sont pincées au moment où ils sont propres à la consommation. Ils subissent des changements permanents avec le temps qui passe, après quoi, ils ne sont plus considérés comme aptes à la consommation. Grâce à des procédés de conservation des aliments contribue à prolonger la durée de vie des aliments.
Les facteurs responsables de la détérioration des fruits et légumes varient avec les conditions de stockage. Les principaux facteurs qui influent sur la détérioration des aliments comprennent l'activité de l'eau, l'exposition à la lumière et à l'oxygène, le pH, la température et les produits chimiques inhérentes à l'aliment. Souvent, plusieurs facteurs agissent ensemble et les résultats de l'impact cumulatif de décomposition complète du produit alimentaire.
Surgélation cryogénique est une méthode relativement nouvelle de la conservation des aliments. Dans ce procédé, l'aliment est exposé à des gaz liquéfiés tels que le dioxyde de carbone et de l'azote à une température inférieure à -76 degrés Fahrenheit (--60 ° C). Le dioxyde de carbone sous forme liquide est pulvérisé sur la nourriture pour la conservation. Au cours de la surgélation cryogénique, environ la moitié des solides sublime de dioxyde de carbone à l'état gazeux. La chaleur requise pour convertir le dioxyde de carbone solide dans le gaz est aspiré à partir de produits alimentaires, en les refroidissant ainsi davantage dans le processus. Les congélateurs cryogéniques sont de petite taille et portable. Elles sont idéales pour le stockage et le transport des produits frais provenant des champs aux unités d'emballage.
L'atmosphère contrôlée (CA) est un autre procédé qui utilise du dioxyde de carbone en tant que l'un des agents de conservation. Ici, les fruits et les légumes sont stockés dans des conditions spécifiques régies par basse température, le niveau d'oxygène et de dioxyde de carbone à une forte humidité. En particulier, la concentration de dioxyde de carbone est réduite et que de l'oxygène est accrue. Les aliments sont conservés par la suppression de l'action de l'éthylène, une hormone qui joue un rôle majeur dans la maturation des fruits et légumes.
Un autre processus similaire à atmosphère contrôlée est sous atmosphère modifiée (MAP), où l'atmosphère gazeuse est modifiée alors que l'emballage des aliments à ralentir le processus de maturation. Le procédé utilise du polyéthylène basse densité en tant que matériau d'emballage.
Les procédés de conservation des aliments en fonction du niveau de dioxyde de carbone utilisent la propriété qui augmente le niveau de dioxyde de carbone diminue la concentration d'éthylène. Les niveaux de dioxyde de carbone enrichis de réduire considérablement la respiration, entravent ramollissement de la texture et ralentissent les processus biologiques associés à la maturation. Pour utiliser ces méthodes de conservation, de déterminer les niveaux de tolérance spécifiques de fruits et légumes. Par exemple, pour la préservation CA de l'avocat, le niveau optimal d'oxygène est de deux à trois pour cent et celui du dioxyde de carbone est de trois à dix pour cent. De même, MAP a besoin de trois à huit pour cent de dioxyde de carbone et de deux à cinq pour cent de l'oxygène pour le stockage de fruits et de légumes. Il n'y a pas mise adapté à tous les types de produits un, et le niveau de dioxyde de carbone est déterminée en fonction du stade de maturité, modèle de la culture et de l'état de l'environnement dans la région.