March 5
Le fromage est un sous-produit du lait. La plupart des fromages sont affinés ou âgés. Avec le vieillissement de fromage, les bactéries ne cesse de croître, ce qui rend plus difficile le fromage et changer sa texture et la saveur. Variétés de fromages affinés sont doux, semi-tendre, semifirm et ferme ou à pâte dure.
Fromage à pâte molle est souvent consommé dans un ou deux mois de production. Il est également utilisé dans quelques jours de l'achat car il gâte plus rapidement que les fromages fermes. Fromage à pâte molle a un pourcentage élevé d'eau, car il est vieilli pendant un court laps de temps. Plus un fromage est âgé, plus il perd son humidité par évaporation. Fromage à pâte molle peut être utilisé comme un tartiner sur des toasts, bagels ou des craquelins et il n'est généralement pas utilisé pour la cuisson. Exemples de fromage à pâte molle comprennent le brie, le camembert, feta et ricotta salata.
Fromage semi-tendre est âgé de plus de fromage à pâte molle, mais pas pendant une longue période. Il est idéal pour les collations et les desserts. Certains sont même utilisés dans la cuisine car ils offrent une plus grande résistance à la chaleur. Râper le fromage semi-tendre ne pas facilement, mais il peut souvent être découpé en tranches, et les plages de friable à tranchable en texture. Beaucoup de fromages à pâte molle peuvent aussi être congelés et décongelés sans perdre leur saveur. Des exemples de semi-molle fromage gouda comprennent, havarti, limburger et mozzarella.
Fromage Semifirm est cuite, pressée et vieilli à la saveur. La plupart semifirm fromage est pressé lors de la fabrication afin de réduire la teneur en humidité. De nombreux fromages semifirm sont également salés en saumure pendant la production. Fromage Semifirm est idéal pour des collations et des sandwichs et il peut être utilisé dans la cuisine et la cuisson sans devenir grasse. Ce fromage a une durée de vie plus longue que fromage à pâte molle et semi-tendre. Il peut être stocké un à deux mois dans le réfrigérateur sans ouverture, trois à quatre semaines si ouvert et deux semaines si tranché. Beaufort, cheddar, fromage de chèvre et les fromages suisses sont des exemples de fromage semifirm.
Fromage à pâte dure est vieilli pendant une longue période de temps, souvent pendant des années plutôt que des mois ou des semaines. Il est important pour la fromagerie d'utiliser uniquement les meilleurs ingrédients de qualité tels que la présure et le lait quand le fromage est vieilli pendant si longtemps. La production de fromage à pâte dure est le même que pour n'importe quel autre type - le caillé est pressé et peut être cuit pour éliminer autant que possible le lactosérum. S'il est trop restant, le fromage peut être enclin à se gâter car elle peut avoir un taux d'humidité élevé. Fromage à pâte dure a tendance à avoir une texture cristalline. Elle a une durée de vie longue et peut être utilisé pour râper en plats cuisinés. Exemples de fromage à pâte dure comprennent Grand padano, Romano et le parmesan.