March 16
Lactosérum est généralement considéré comme un sous-produit du processus de fabrication du fromage, et presque tous les fromages sont drainés de leur petit-lait avant qu'ils ne soient terminés. Le lactosérum est formé lorsque caillé séparent de la crème ou du lait en fromage; le reste du liquide est appelé lactosérum. Lactosérum ont souvent une couleur bleu clair et a une mince consistance aqueuse.
Fromage Gjetost est un fromage traditionnel norvégien traditionnellement servi pour le petit déjeuner, mais il peut être consommé à d'autres moments de la journée. Gjetost a une couleur rouge-orange et est généralement fabriqué à partir de lactosérum qui est chauffé lentement jusqu'à ce que l'eau s'est évaporée et le sucre du lait forme une sorte de pâte caramélisée brun. Ensuite, le lait ou la crème est ajoutée au mélange. Fromage Gjetost est presque toujours vendu en blocs carrés sans croûte.
Le fromage ricotta, fréquemment utilisés dans les recettes italiennes et cuisine, est fabriqué à partir de lactosérum ou, dans certains cas, le babeurre. La plupart ricotta est fait à partir du petit-lait évacuée de mozzarella ou provolone, et techniquement n'est pas un fromage du tout parce qu'il est fait à partir d'un fromage par produit. Ricotta a une texture légèrement granuleuse semblable à du fromage cottage, mais la saveur est beaucoup plus doux. Le fromage ricotta est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache entier, mais la ricotta de brebis est produit dans certains domaines.
Fromage fermier est un peu d'un nom de fourre-tout pour les fromages faits maison qui sont un peu brut par rapport aux fromages commerciaux. Dans la plupart des cas, les seuls ingrédients utilisés pour fabriquer le fromage fermier sont le lait entier, le babeurre, le vinaigre et le sel, mijoté à juste au-dessous de 200 degrés avant autorisés à définir. Certains fabricants choisissent de séparer le lactosérum du caillé à l'aide de gaze ou d'autres outils, mais le petit-lait est souvent laissée pour former un crémeux, fromage doux semblable à la couleur et la texture du fromage ricotta.
Fromage feta est un fromage commun souvent produit en Grèce et en Israël, mais il est produit partout dans le monde et dans les résidences privées pour la consommation. Fabriqué à partir de fromage de chèvre ou de lait de brebis, fromage feta a généralement une texture friable blanche avec un goût acidulé. Dans certains cas, le lactosérum est tendu de fromage feta, mais d'autres laissent une certaine partie dans, la plupart du temps de la teneur en eau ajoutée, ce qui crée une texture plus légère. Fromage Feta est souvent désigné comme ayant un goût mariné ou salé par rapport à d'autres fromages.