July 14
Le processus de cuisiniers à la poêle et frire les aliments agressive dans plus de 350 degrés Fahrenheit, exactement ce que les viandes organe comme le cœur de poulet ont besoin. coeurs de poulet répondre au mieux à des méthodes de cuisson à chaleur sèche rapides comme la friture, comme les fibres protéiques n'ont pas le temps de se contracter et durcir, pas plus qu'ils le sont déjà. La maigreur des coeurs de poulet rend naturellement difficile, mais vous pouvez y remédier en les trancher finement et les faire mariner toute la nuit. Si vous gardez le temps de cuisson en trois ou quatre minutes, ils développent une tendresse qui rivalise avec le foie de poulet.
• Couper la graisse et du tissu conjonctif à partir de l'extérieur des coeurs de poulet. Couper les cœurs en 1/2 pouces bandes et piquer sur des veines, avec la pointe du couteau.
• Faire mariner les cœurs pendant la nuit dans une marinade ou babeurre huile acide. Pour une marinade d'huile, mélanger à parts égales d'huile d'olive et de l'acide alimentaire comme du jus de citron ou de la sauce de soja. Ajouter des ingrédients aromatiques et des épices au goût. Sinon, pour une marinade de babeurre, mélanger à froid, le babeurre de culture avec des épices comme l'ail, des piments ou échalotes au goût.
• Prenez le cœur de la marinade environ 20 minutes avant que vous prévoyez de les faire cuire. Les tapoter avec une serviette en papier pour absorber l'excédent de marinade. Assaisonner les cœurs de sel, si vous n'aviez pas de marinade salée.
• Chauffer sur 1/2 pouce d'huile végétale dans une casserole à fond épais frire à feu moyen. Ajouter les cœurs à l'huile quand il commence à scintiller. Ajouter l'ail coupé en dés et les oignons hachés dans l'huile lorsque vous ajoutez les cœurs, si désiré.
• Faire frire les cœurs pendant environ 45 secondes à 1 minute, puis retournez-les à l'aide de pinces. Faire frire les coeurs pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Transférer les coeurs sur une plaque avec des serviettes en papier.
• Eteignez le feu. Verser aromatiques dans l'huile et les égoutter sur un papier absorbant. Servir les coeurs avec les aromatiques frits à la cuillère sur le dessus d'eux.
• Remplir un plat avec de farine tout usage. Remplir un autre plat avec de la chapelure. Battre 2 oeufs dans un bol pour chaque livre de coeurs de poulet entiers.
• Chauffer 2 pouces de l'huile de friture dans une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu moyen. Vérifiez la température de l'huile au bout de quelques minutes, à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Ajuster la poêle à maintenir une température de 350 à 375 degrés F.
• Draguer les coeurs dans la farine. Trempez-les dans l'œuf battu puis les déposer dans la chapelure. Enrober les coeurs de poulet dans la chapelure de tous les côtés. Soigneusement mis le cœur de poulet dans l'huile.
• Frire les cœurs pendant environ 1 1/2 minutes, puis retournez-les à l'aide de pinces ou d'une écumoire. Frire supplémentaires 1 1/2 minutes. Transférez-les sur une plaque avec des serviettes en papier.
• Éponger l'huile des coeurs et servir immédiatement avec marinara, teriyaki ou votre sauce préférée.