July 26
Bien que différents types de poulet et de dinde abats sont emballés et vendus séparément, la plupart des consommateurs sont familiers avec eux comme des petits paquets de volaille crue bizarre replié à l'intérieur des cavités de poulets et de dindes entières. Depuis de nombreux cuisiniers trouvent leur apparence et la texture offensive ou qu'ils ne savent pas comment les cuisiner, de nombreux abats sont jetés comme des déchets.
abats de poulet se composent du foie, le cœur et le gésier de la poule. Lorsqu'il est emballé avec des volailles entières, l'assortiment comprend généralement le cou, ce qui est un abattis. Le foie a la même fonction dans les poulets comme il le fait dans les mammifères. Elle produit la bile qui aide à l'absorption des graisses alimentaires et favorise l'excrétion de divers déchets. Foies de poulet couleur allant du beige ou jaune à bordeaux. Foies jaunes ont généralement plus gras que les autres couleurs. La couleur du foie est basé sur la nourriture la plus récente consommée par le poulet et n'a rien à voir avec son état de santé ou leur âge. foies de poulet sont doux, avec des saveurs riches et des textures crémeuses. coeurs de poulet sont durs et musculaire depuis leur fonction est de garder le poulet vivant à travers le pompage du sang tout au long de son corps. Gésiers agissent comme un deuxième estomac pour les poulets. Ils broient la nourriture après il passe à travers l'ensemble de l'estomac parce que les poulets ont pas de dents. Le dur travail qu'il fait pour broyer et mélanger l'alimentation de l'oiseau rendre difficile et moelleux.
Gardez abats réfrigérés ou congelés pour prévenir la croissance bactérienne. Abats dégel dans le réfrigérateur ou dans un conteneur immergé dans l'eau froide. Ne pas les décongeler à la température ambiante ou au micro-ondes, car ces méthodes de dégivrage favorisent la formation de bactéries nocives dans les abats. Rincer les abats sous l'eau courante froide avant la cuisson.
Utilisez le cœur et le gésier de poulet à ajouter de la saveur à recettes maison de bouillon de volaille. Évitez d'utiliser les foies se désintègrent pendant la cuisson longue et ajouter l'amertume de stock. Pour faire sauce aux abattis, laisser mijoter jusqu'à ce que les abats tendre, hacher finement et les ajouter à la sauce cuit juste avant de servir. foies de poulet sont bien légèrement farinée et sautés ou enveloppés dans du bacon grillé et servi en amuse-gueule. Ils peuvent également être cuits, en purée et assaisonnés à faire du pâté.
Le mot abats origine au Moyen-anglais "Gibelet" qui vient du mot «gibier», l'ancien terme français pour "jeu". Linguistes anglais moderne a transformé le mot en "giberet», qui désignait initialement un ragoût à base de jeu.