October 3
Prenez le poulet du décontracté au chic par la maîtrise de quelques coups de couteau simples. Savoir ce que les pros connaissent la préparation des aliments prend une partie de la confusion de nombreuses recettes, surtout quand certaines coupes sont spécifiés. Planche à découper en dés et sont de bons exemples. La différence entre le découpage et la découpe est la taille et la forme de chaque pièce découpée.
Hachage est souvent désigné comme une côtelette approximative. Il n'ya pas de taille et de forme de mise lorsque découper le poulet bien que certaines recettes nécessitent une petite, moyenne ou grande côtelette. Rien ne pourrait être plus facile que découper le poulet - il suffit de tirer la viande de l'os et de commencer à couper. La viande de poulet des jambes, des cuisses, les ailes et les bords du sein sont idéales pour hacher.
Dés de poulet est tout au sujet de l'uniformité. Une coupe de dés bon produira jolis petits cubes de même taille. Il est plus facile de réaliser cette coupe lors de l'utilisation de la viande de poitrine avec ses bords irréguliers découpées. Quand une recette demande de découpe, il sera généralement spécifier une taille particulière.
Les chefs professionnels et les auteurs classent les livres de cuisine découpage en cinq tailles reconnus dans l'industrie culinaire. Pour faciliter le découpage en dés, réduire le poulet de bandes découpées à la dimension correcte puis couper les bandes transversalement à produire des cubes.
Un grand dé est un cube environ 4.3 cm sur tous les côtés. Les gros morceaux sont plus facile à apprendre afin de commencer à maîtriser les gros dés, puis affiner les compétences de couteau jusqu'à ce que même les plus petites coupures peuvent être accomplies rapidement et facilement. Cette coupe fait une belle présentation quand le poulet est servi sur un lit de laitue pour une salade repas de taille.
Couper le poulet en cubes d'environ 1/2 cm de chaque côté pour les recettes qui spécifient une moyenne dés. Mélanger poulet coupé de taille moyenne-dés dans les plats de pâtes et des soupes réconfortantes.
Petits dés, environ un quart de pouce de tous les côtés, fonctionne bien avec les salades de poulet utilisés comme garniture pour les sandwichs. C'est une bonne taille pour une garniture de pizza, trop. Poulet coupe à un petit dés est une bonne taille pour servir dans une sauce avec du riz, du couscous ou en soupe poulet et nouilles.
La coupe en brunoise (broon-wah) produit des cubes seulement un huitième de pouce sur tous les côtés. Beaucoup de cuisiniers sont familiers avec la coupe julienne - longues fines lamelles de viande ou de légumes. Le brunoise commence comme un coupe julienne, mais les bandes sont ensuite coupée transversalement en petits cubes. Réservez cette coupe pour de petites quantités de poulet utilisés pour la garniture, pas la partie principale d'une recette.
Ces minuscules coupures - juste 1/16 pouces sur tous les côtés - sont tous sur spectacle. Utilisez-les pour garnir les potages et consommé.
Toujours laisser le poulet cuit refroidir avant de le manipuler. Il sera plus facile de travailler avec et la probabilité de doigts brûlés est éliminée. Cooler poulet est facile à couper que le poulet tiède ou chaude, si hacher ou en dés. Poulet à la température du réfrigérateur est le plus facile de travailler avec et produit les plus propres coupures, plus précis.
Utilisez dés de poulet pour les plats où ressemble autant d'importance que la saveur. L'uniformité de la coupe donne au plat une apparence raffinée, tandis que le poulet haché est plus rustique et décontractée à la recherche. Utilisez le poulet haché dans les soupes, les ragoûts, les salades et autres plats qui ont une plus détendu, comme chez soi.