Obtenir la pâte juste fait le droit toute la différence quand il s'agit de poissons de friture ou de poulet. Trop épais et c'est comme mordre dans rien d'autre que de la farine frite, mais trop mince et il tombe en morceaux dans l'huile chaude. Frappeurs friture comprennent généralement la farine, un liquide et un agent levant pour gonfler la pâte. Alors que les prestations de poissons d'une pâte légère qui ne domine pas les saveurs délicates, poulet peuvent gérer une pâte épaisse qui lui donne un resserrement copieux. Commencez avec la même pâte de base pour les deux, le réglage des ingrédients à la suite de la viande de votre choix.

Instructions

•  Ajouter une farine pauvre en protéines, comme un gâteau ou de farine de maïs, dans un grand bol à mélanger. Farines pauvres en protéines n'ont pas autant de gluten, ce qui maintient le croustillant de la pâte pour plus après la friture. Vous pouvez également utiliser des farines sans gluten comme la farine de riz.

•  Assaisonner la farine à votre goût. Selon la saveur que vous allez pour, vous pouvez ajouter des assaisonnements secs tels que le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, poudre d'oignon et le piment de Cayenne.

•  Verser un liquide dans la farine assaisonnée pour créer la pâte. Ajouter le liquide égale à la quantité de farine pour une pâte un peu épaisse. Alors que vous pouvez utiliser de l'eau, l'ajout de lait ou de bière pour le liquide crée une saveur plus riche. Beer ajoute également du dioxyde de carbone et des agents moussants, qui contribuent à créer une lumière et une croûte croustillante. Ajustez la quantité de liquide que nécessaire pour une pâte fine ou épaisse.

•  Ajouter un levain à la pâte, qui aérer et alléger la pâte. Agents levants vous pouvez utiliser comprennent la poudre à pâte, le bicarbonate de soude ou blancs d'œufs battus. Bière agit également comme un agent levant. Ajouter environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou la poudre à pâte ou de l'oeuf battu 1 pour chaque 1 tasse de farine.

•  Réfrigérer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser. Refroidissement de la pâte aide à adhérer à la viande meilleure. Pâte contenant la poudre à pâte doit être refroidi que brièvement, car il perd son pouvoir levant rapidement et doit être cuit dès que possible.

Conseils et avertissements

• Pour les poissons, même croquant ou de poulet, rouler le poisson ou le poulet dans la farine assaisonnée sec avant de le tremper dans la pâte humide, et puis de nouveau dans la farine sèche avant d'ajouter à l'huile chaude. Vous pouvez également utiliser la farine de maïs assaisonné à la place de la farine.
• S'assurer que les poissons ou les morceaux de poulet sont entièrement recouverts de pâte de tous les côtés et laisser l'excédent de pâte s'égoutter avant d'ajouter le poisson ou un morceau de poulet dans l'huile chaude.
• Bien que le lait peut ajouter un goût plus riche, il peut également se traduire par une croûte plus molle qui tourne plus vite que si détrempé avec de l'eau ou un liquide d'aération telles que la bière.