les amateurs de cerf ont chacun une recette préférée pour la backstrap, ou longe. Le backstrap comprend les longues bandes de viande qui courent le long des deux côtés de la colonne vertébrale Deera € ™ s. Selon l'Université du Minnesota Extension, la longe est la coupe la plus tendre de la venaison.

Types de coupes

L'Association des chasseurs Virginia Ouest Trophée évalue la backstrap comparable à un filet mignon aussi longtemps que le cerf est pas trop vieux. Selon vos préférences, vous pouvez couper le backstrap en côtelettes avec un peu d'os des côtes attachée, ou couper la viande loin de l'os et le découper en médaillons.

Caractéristiques

L'extension recommande l'utilisation de la chaleur sèche pour cuire les portions de longe, comme gril, au grilloir ou la friture. Autres conseils comprennent la cuisson de la viande rapidement. La viande perdra l'humidité si elle est cuit lentement comme un rôti.

Considérations

L'arôme de la backstrap dépend de comment et avec quelle rapidité le cerf a été habillé dans le domaine. Saignements inadéquate ou le refroidissement retardé de la carcasse contribueront à une saveur faisandée. Vous pouvez utiliser différentes marinades ou des épices pour couvrir mauvais goût et pour attendrir la viande si nécessaire.