March 6
Port est un vin rouge doux naturel qui vient de la région de Douro au Portugal. Il est souvent servi comme un vin de dessert, mais certaines variétés sont plus sèches que d'autres. Port est différent des autres vins rouges en raison du processus d'enrichissement, ce qui altère son goût et la teneur en alcool. Port est parfois confondu avec les esprits comme l'eau de vie, mais il est, en fait, un vin rouge doux.
Le procédé de fabrication de port est la différence de la vinification classique. Une fois un vin rouge est issu de raisins, il est enrichi avec aguardente, un alcool neutre de raisin qui arrête la fermentation, le processus naturel par lequel les fruits se décomposent de devenir l'alcool. Lorsque la fermentation cesse, le port est laissé avec sucre résiduel et à haute teneur en alcool. La teneur en alcool dans le port est de 19 pour cent à 22 pour cent en volume. La plupart des vins rouges ne contiennent que 11 à 14 pour cent d'alcool par volume.
Port est généralement considéré comme un vin de dessert, mais différentes variétés varient en douceur. Le niveau de sucrosité est déterminée par le viticulteur, selon le moment où il interrompt la fermentation avec l'adjonction de aguardente. Il ya cinq diplômes reconnus de douceur le port: très doux, doux, sec semi-sec, sec et extra. Très doux ports contient plus de 130 grammes de sucre par litre. Port sucré contient 90 à 130 grammes, semi-sèche contient 65 à 90 grammes, sec contient de 40 à 65 grammes et extra sec contient seulement 40 grammes ou moins de sucre par litre.
Les quatre types de vin de Porto se distinguent par des techniques utilisées et la durée du vieillissement. Ports Ruby style sont jeunes ports avec une couleur rouge profond et fort arôme fruité, âgé dans la bouteille. Ports fauves sont élevés en fûts de bois pendant une longue période de temps. Le processus de vieillissement et de l'exposition à l'oxydation qui leur donne une couleur dorée, brandy ressemblant, et la saveur des fruits secs avec des notes de bois. Ports blancs sont bouteille d'âge, et vont de l'établissement de douceur. À mesure qu'ils vieillissent, leur couleur devient difficile de discerner à partir du port rubis. Rose rose est due à une exposition limitée à la peau des raisins. Il est bouteille âge, mieux consommée jeune et a des notes fruitées distinctes.
Port est, de loin, le plus doux vin rouge disponible. Les sucres résiduels qu'il contient sont absents dans les vins fortifiés. Certaines variétés de vin rouge sont plus doux que les autres. Rouge Zinfandel et Pinot Noir sont plutôt doux et fruité. Madère est un vin fortifié semblable au port. Le vin de glace est très doux, fabriqué à partir de raisins gelés sur la vigne. Autres vins de dessert comprennent Banyuls, Muscat et du Sauternais.