August 31
La torréfaction est un procédé à sec-chaleur qui cuit les aliments à l'air chaud. Même si cela prend parfois des heures, la torréfaction est très pratique car il est relativement hands-off par rapport à des méthodes comme faire sauter, pan-brûlante et grillades. Un outil important pour la torréfaction succès - en particulier pour l'ensemble de la volaille et de gros morceaux de viande les mieux adaptées à cette méthode - est, une rôtissoire peu profonde robuste. recettes Rôti de vous rencontrez spécifient généralement l'utilisation d'une rôtissoire peu profonde.
Une rôtissoire avec une profondeur de 1 pouce est peu profonde, mais côtés jusqu'à 2 pouces de hauteur sont généralement acceptable. La profondeur est la dimension la plus importante pour une rôtissoire. Un poêle doit généralement fournir une marge d'au moins 2 pouces autour de chaque côté de la nourriture que vous cuisinez. Ne jamais utiliser une rôtissoire qui s'étend tout le chemin ou presque tout le chemin aux côtés de votre four, si.
Une rôtissoire peu profonde de 2 pouces ou moins est nécessaire pour deux raisons principales. Tout d'abord, une casserole profonde empêche l'air chaud de circuler correctement la nourriture autour de la torréfaction, ce qui signifie qu'il ne sera pas cuire uniformément. Pour un grand article comme une dinde, par exemple, cela peut signifier beaucoup de l'oiseau cuit trop avant les cuisses sont cuites en toute sécurité grâce. Deuxièmement, une casserole profonde provoque le fond de la nourriture torréfaction pour obtenir la vapeur dans les jus de fruits qui s'égouttent dans la casserole. Zones vapeur de viande et de volaille aliments ne développent pas un extérieur croustillant et ont souvent une texture désagréable et couleur.
Si une rôtissoire s'étend au moins quelques centimètres plus long et plus large que la cuisson des aliments, il est certain d'attraper tous les jus de cuisson. Sinon, ils peuvent couler sur le fond du four. Non seulement cela crée dégâts difficiles à nettoyer, ces jus peuvent provoquer de la fumée considérable et d'odeurs horribles, et ils peuvent même s'enflammer. Si une rôtissoire s'étend aussi à proximité des parois du four, elle empêche la circulation d'air chaud; alimentaire est susceptible de faire cuire de façon inégale, et il peut prendre beaucoup plus de temps que prévu.
Une rôtissoire lourd avec un rack robuste est la meilleure. Bien jetables casseroles en aluminium de torréfaction et des casseroles réutilisables légers moins chers sont parfois suffisantes, ils ne sont pas faits pour gérer notamment les gros rôtis et dindes entières; en utilisant trop fragile une rôtissoire peut conduire à des déversements de liquides dangereusement chauds et des repas même sous-évaluées. Anodisé casseroles en aluminium de torréfaction de sens parce qu'ils sont en sécurité, ils conduisent la chaleur uniformément et efficacement, ils déglacer bien et ils sont généralement faciles à nettoyer. Choisissez un plat à rôtir avec poignées facilement saisie pour l'enlèvement gérable du four.