December 19
Filet de boeuf est une coupe primaire relativement maigre de la viande dépourvue de grandes quantités de tissu conjonctif et les fibres musculaires dense; l'inclusion de lard pendant le processus de cuisson ajoute une source de matières grasses qui contribue au profil de l'arôme et la saveur du filet. Filet est disponible sous plusieurs formes de vente au détail. Coupes travaillées comprennent le filet, le filet mignon et le chateaubriand. "Mignon" traduit du français en tant que délicat ou fragile, pèse quatre à six grammes et est pris de la petite extrémité du filet le plus proche du début de la coupe primaire de surlonge sur le quart supérieur de l'animal. Le chateaubriand coupé en papillon pèse autant que 12 grammes, et des morceaux de détail standard de filet pèsent six à sept onces.
• Rincer et sécher le filet avec une serviette en papier. Rinçage de la viande, il efface de purge et que le liquide d'origine naturelle libéré tout emballé. Séchage il crée un environnement idéal pour la réaction de Maillard, un changement chimique qui provoque des protéines dénaturées et des acides aminés d'hériter des propriétés d'un sucre simple qui caramélise lorsqu'il est exposé à des températures de plus de 300 degrés Fahrenheit. Laisser le filet à atteindre la température ambiante. Cela facilite la cuisson à travers le filet.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Cela n'est nécessaire que si le niveau de cuisson désiré est au-dessus saignante. Placer le filet sur une planche à découper. Bien assaisonner le filet avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Enroulez une tranche de bacon bien marbré autour du produit et le fixer avec un cure-dent. Garder la sélection dans l'eau jusqu'à ce que nécessaire empêche de brûler les cuisiniers de filet. Placez une moitié-2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et placez-le sur feu vif. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, placez le filet, côté présentation vers le bas, dans le bac. Il est impératif que le steak ne se tourna une fois tandis que dans la sauteuse. Bien que brûlant, inclinez légèrement le porte pour recueillir l'huile d'olive et le jus d'un côté, et avec une cuillère, arroser le filet. Celui-ci incorpore le lard au-dessus de la totalité de l'filet. Environ trois à quatre minutes de la brûlante de chaque côté apporte la température du bifteck mi-saignant. Lorsque vous avez terminé brûlante, retirer le bacon et les cure-dents et saisir les côtés de la filet jusqu'à ce qu'il brunisse et de couleur uniforme.
• Réglez filet de côté et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Les protéines déroulez lorsqu'il est retiré d'une source de chaleur et, tout en se reposant, réabsorber l'humidité naturelle du produit lixivié au cours du processus de cuisson au repos. Ne pas percer ou découper le filet tout en se reposant.
• Placez le filet dans le four pour des températures supérieures à moyen rare. Environ quatre minutes à 300 degrés Fahrenheit four apporte à moyen, à cinq minutes prend à moyen-bien, et rien au-delà des résultats dans six minutes bien fait. Suivez la même procédure de repos, mais comptez 20 minutes avant de servir ou le tranchage.