January 15
Les cuisiniers ont évalué la réactivité, la durabilité et la beauté de casseroles en cuivre pendant des siècles. En l'absence moderne de filles de cuisine, ustensiles de cuisine en cuivre a été difficile de garder libre ternir. Oxydation des surfaces en cuivre peut créer une patine brunâtre ou verdâtre dépôts de sels de cuivre. Comment ces revêtements affectent la performance de cuisson de pots et la nourriture qu'ils servent à préparer des questions qui concernent les chefs, les cuisiniers de la maison et les convives.
Cooks trésor casseroles en cuivre pour leur réactivité rapide à la chaleur, les réservant pour les sauces délicates où la température de contrôle est essentielle à la réussite. La relation de cuivre avec la chaleur est, cependant, une seule de ses qualités interactives. Cuivre ternit par l'interaction avec l'air ou de l'oxydation, formant d'abord une couche mince brun terne, puis une patine verdâtre. La plupart des cuisiniers prennent des mesures lorsque les surfaces brun, mais l'exposition à l'air pollué ou cuisson à gaz naturel peuvent rendre le nettoyage des pots de cuivre une corvée fréquente. Heureusement, le problème est principalement d'ordre esthétique. Il est généralement admis que ternir à l'extérieur d'une casserole en cuivre ne pas affecter sa conductivité thermique. Ternissement n'a pas, par conséquent, affecte la cuisine, mais d'autres questions demeurent quant à ses effets sur la cuisson des aliments.
Le cuivre est un oligo-élément essentiel, liée au métabolisme du fer, le développement des os et des nerfs maturation, mais en excès, il peut être toxique, provoquant des symptômes tels que de graves troubles digestifs des dommages au foie fatal. Consommé sous forme de sels de cuivre, formé au cours de la deuxième étape d'oxydation du cuivre, les dépôts verts de carbonate de cuivre, également appelé vert de gris, sont classés par l'Institut national de la santé comme toxique pour les humains. La Federal Food and Drug Administration définit la provision exigée quotidien de cuivre chez les adultes à 890 microgrammes, une quantité habituellement absorbé dans une alimentation équilibrée contenant des grains entiers, les noix et les graines, ainsi que les aliments particulièrement riches en cuivre comme le foie de bœuf et fruits de mer. Une carence en cuivre est considérée comme rare.
La majorité des récipients de cuisson en cuivre sont bordées d'étain ou, de plus en plus, l'acier inoxydable en raison de l'interactivité de cuivre avec des acides alimentaires. Les deux cuisiniers expérimentés et spécialistes de la batterie de cuisine recommandent bordées de cuivre pour la cuisine de la maison pour cette raison. acides alimentaires comme les jus de fruits, du vin ou du vinaigre peuvent causer une décoloration sur les surfaces de cuivre. Plus inquiétant, ces interactions reflètent le lessivage de petites quantités de cuivre dans les aliments. La question de savoir si la lixiviation constitue un danger pour les personnes qui consomment des aliments cuits dans des pots en cuivre est pas facile de répondre. Si et comment l'exposition est affectée par le stockage des aliments dans le cuivre, si ternir accélère l'effet de lessivage et combien cuivre est lessivé dans la cuisine tous exigent une étude plus approfondie.
Choisir des ustensiles avec une boîte de conserve ou un revêtement en acier inoxydable peut éviter les aliments acides de réagir avec les surfaces de cuivre. Évitez affaires de cuivre ustensiles de cuisine très légers. Le cuivre et le revêtement de protection sera mince et de mauvais résultats. Réserve casseroles en cuivre pour les aliments non acides. Bien que le ternissement ne peut pas affecter la conductivité de la chaleur, en gardant cuivre propre peut dissiper les inquiétudes liées à ternir. Un truc de cuisine traditionnelle est de saupoudrer un quartier de citron avec du sel et le frotter sur la casserole avant de rincer, sécher et mettre la casserole loin.