May 17
Invoqué pour leur beauté et leur durabilité, pots de cuivre ont la capacité à conduire la chaleur uniformément, ce qui les rend un choix intelligent. Ingrédients acides, tels que sauce tomate et de jus de citron, peuvent réagir avec le cuivre, même en l'absence de chaleur, ce qui provoque le métal à dissoudre et décolorer la nourriture. Pour éviter l'inconfort intestinal ce qui provoque, ne choisir que des pots de cuivre qui ont été doublés avec un autre métal lors de la cuisson des aliments acides comme la sauce tomate.
La plupart des pots de cuivre sont alignés soit avec de l'étain ou en acier inoxydable. Les deux métaux ont leurs avantages et inconvénients. L'étain est plus économique et conduit rapidement la chaleur; son inconvénient est qu'il use plus vite que l'acier inoxydable - habituellement en environ 15 ans - d'exposer les aliments acides, comme les tomates, le cuivre en dessous. Certains fabricants de cuivre ustensiles re ligne porté pots de cuivre, tandis que d'autres entreprises offrent des ustensiles de cuisine innovant, réalisé avec une combinaison de cuivre et d'acier inoxydable, car l'acier correspond à la durabilité de cuivre.
Votre batterie de cuisine peut être faite de cuivre, même si vous ne pouvez pas voir sa coloration révélateur. Le cuivre est souvent pris en sandwich entre d'autres métaux et utilisé en tant que noyau en raison de sa capacité à conduire la chaleur. L'autre métal - acier inoxydable généralement - fournit une sécurité intérieure de cuisson, et couvre également l'extérieur du pot, l'empêchant de se ternir. L'acier inoxydable ne porte pas de bas ou faire fondre sous la chaleur élevée comme l'étain, ainsi vous êtes assuré de la sécurité de la marmite pour la cuisson des ingrédients acides comme les tomates. Batterie de cuisine en cuivre haut de gamme conçu pour les cuisiniers professionnels est bordée d'argent pour la cuisson des gâteaux sensibles à la température, tels que les crèmes italiens et des pâtisseries.
Pots de cuivre non doublés sont beaux à regarder et fonctionner parfaitement pour fouetter confiseries non-acides tels que la crème et les blancs d'œufs lors de friandises aérées. Ces bols non doublés sont très prisées par les pâtissiers pour leur capacité à conserver les ingrédients froids au froid; dans la fabrication de bonbons, bouilloires en cuivre sans revêtement sont utilisés pour leur superbe contrôle de la température et de la capacité à conduire la chaleur uniformément. Quand poli, ustensiles de cuisine en cuivre sans doublure fait aussi pour la décoration étonnante quand accroché sur le mur de votre cuisine.
Cuivre oxyde au fil du temps, l'amenant à développer une couleur verdâtre appelé patine. Bien que la décoloration ne peut pas regarder attrayant, il ne sera pas affecter votre nourriture. Lors de la cuisson de la sauce tomate dans une casserole en cuivre terni, regarder d'abord à l'état du revêtement intérieur du pot. Cela vous indiquera si oui ou non le pot est adapté à la cuisson des ingrédients acides. Pots âgées bordées étain peuvent ne pas être sans danger pour la cuisson de la sauce tomate.