November 23
Le verre est un excellent conducteur de chaleur, qui, en termes de la cuisson du pain, peuvent être à la fois bénéfique et nuisible. Alors que les pommes de pain plus rapides dans le verre, il peut ne pas cuire complètement ou uniformément sans réglage de la température de votre recette pour tenir compte de la matière de la casserole. Évitez le pain gluant centrée en abaissant la température de cuisson, plutôt que de réduire le temps de cuisson.
Parce que le verre est un excellent conducteur de chaleur, mieux que certains types de casseroles en métal, il est le plus couramment utilisé pour la fabrication de casseroles et d'autres produits de boulangerie, où brunissement n'est pas d'une grande importance. Il est également non réactif, il n'y a donc aucun risque lors de l'enregistrement de produits de boulangerie-ce qu'ils vont développer d'autres flaveurs métallique ou. Alors qu'il peut être utilisé pour faire du pain, il n'est généralement pas recommandé, en particulier pour du pain de levure.
Pour tenir compte des plus conductivité thermique de verre, il est important que vous régler la température de cuisson. Diminuer la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit chaque fois que vous utilisez un moule en verre au lieu d'un métal. Cette légère diminution de la température assure que le centre de votre pain a une chance de cuisiner grâce au moment de sa croûte soit bien dorée.
Verre moules de cuisson sont les plus appropriés pour la fabrication de pains et coffeecakes rapides; Toutefois, ils peuvent être efficaces pour pains traditionnels ainsi. Parce qu'ils conduisent la chaleur si bien, ils prennent plus de temps pour se rafraîchir et poursuivre la cuisson une fois brièvement sorti du four. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de votre pain à évaluer le degré de cuisson. Faire cuire les pains enrichis avec du lait ou des œufs à 205 F et pains rustiques à 210 F.
recettes de pain font généralement appel à des plats de cuisson en métal, car ils produisent uniformément cuits au four, les pains bien dorés. casseroles en aluminium sont le meilleur choix. Toutefois, le métal peut réagir avec des ingrédients acides pour produire un goût métallique, des pains contenant la substance de sorte acides, tels que ceux à base de babeurre est activé par le bicarbonate de soude, doivent toujours être retirés des cuvettes en aluminium peu après la cuisson. Casseroles en acier inoxydable, conviennent également. Utilisation des casseroles en métal de couleur claire, vous ne devriez pas avoir à ajuster le temps de cuisson ou la température de la recette originale de pain.