Amidons raffinés offrent un moyen rapide et facile à apporter vos soupes ou sauces à une texture soyeuse avec juste ce qu'il faut d'épaisseur. Le choix habituel dans les ménages américains est la fécule de maïs, qui est un épaississant plus puissant que la farine et est également sans gluten. Cependant, d'autres amidons - comme l'amidon de pomme de terre, un aliment de base dans les foyers européens - sont également utiles.

Un Remplacement Pratique

Fécule est utilisé de la même manière que l'amidon de maïs. Fouetter le premier dans une quantité d'eau froide ou de bouillon, puis versez le "slurry" résultant dans vos liquides chauds dans un mince filet. Comme vous remuez l'amidon dans la soupe ou de sauce, ses molécules absorbent l'humidité, rafale et créer un enchevêtrement de fragments d'amidon toron qui immobilisent l'humidité comme une éponge. Fécule a un effet d'épaississement particulièrement forte quand il est d'abord ajouté, puis va lentement se détendre et desserrer. Si vous sur-épaissir la soupe, l'attente et l'agitation quelques minutes généralement résoudre le problème.

Comparer et contraster

Bien qu'ils aient des utilisations similaires, liquides épaissis avec de l'amidon de pomme de terre ou de l'amidon de maïs se comporter un peu différemment. Ceux épaissie avec la fécule de maïs ont tendance à fixer à une consistance de gel, tandis que les sauces féculeries restent coulant. Quand congelée et décongelée, la fécule de maïs "pleure" liquide et gagne une cohérence inégale. Fécule amincit lors de la décongélation, mais autrement conserve sa texture. Fécule épaissit à une température légèrement inférieure à la fécule de maïs, il est donc utile comme un ajout de dernière minute pour des sauces qui ont été insuffisamment épaissies par d'autres moyens.